『天然生活』誌上に、2012年11月号から2014年3月号まで掲載された、人気連載「松田美智子の季節の仕事」。その中から、「ポン酢」を取り上げた記事を紹介します。今回は、ポン酢で食べる「とり団子鍋」を。
（『天然生活』2014年1月号掲載）
（『天然生活』2014年1月号掲載）
松田のポン酢は薬味いらず 松田美智子
ふわふわとり団子鍋
ポン酢を使って
とり肉は火が入るときに締まるので、あらかじめ、とりひき肉の半量を加熱しておき、直前に生のとりひき肉と混ぜて団子にすることで、ふわふわに。
材料（4人分）
- とりひき肉 250g
- 長ねぎ（みじん切り） 1/2本
- しょうが（みじん切り） 1片分
- 水菜 1束
- 昆布 5cm角1枚
- 酒 大さじ3＋50ml
- ポン酢 適量
つくり方
- とりひき肉の半量と酒大さじ3を小鍋に入れて中火にかけ、菜箸を3膳ほど使って、混ぜながら、こげないように炊りつける。そのまま粗熱をとばす。
- 土鍋か鍋に水1.5リットルと昆布を合わせて1時間おく。
- すり鉢に1と残りの生のとりひき肉を入れ、よくすり混ぜる。なめらかに混ざったら長ねぎとしょうがを加えて混ぜる。
- 2を煮立て昆布を取り出し、酒50mlを加える。3のとりひき肉を手で握り、指の間から押し出し、スプーンで団子にして鍋の中に落とし、火をとおす。7cm長さに切った水菜も加えてさっと煮、ポン酢で食べる。
＜料理／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／小松宏子＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった四季の保存食づくりをベースに、現代の生活でも無理なくできる、季節の食の楽しみを提案。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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