年末年始は、みんなで集まっておいしいものを食べる機会が多い時季です。和食が続いて洋風の味が恋しくなったら、手づくりのパンやピザに挑戦してみませんか。

今回、高橋さんが教えてくれたのは、小さなお子さまから大人まで一緒に食べられる、野菜をたっぷりと使ったフォカッチャやパニーニ。オーブンを使わず、フライパンで完成させられるのも、うれしいところ。

「具材の組み合わせは、冷蔵庫にあるものや、ご家族の好きなもので、自由につくってみてください。パンやサンドイッチづくりって、手を動かす楽しみがあるので、料理が苦手な人にもおすすめ。お客さまと一緒に具をのせたりしても盛り上がりますよ」

野菜いっぱいのフォカッチャ

ランチやおつまみに最適な、たっぷりの具材をのせたフォカッチャ。チーズやちりめんじゃこはこげやすいので、仕上げにのせます。

材料（各1個分）

＊ 冷凍パン生地のつくり方は、ページ下の記事をご参照ください。

つくり方

１　具材の準備をする。Aのマッシュルームは5mm幅に切り、塩とオリーブオイル各少々であえる。アンチョビは半分に切り、オリーブオイルをぬる。Bのカリフラワーは、さっと塩ゆでして薄切りにする。Cのスナップえんどうは筋を取って塩ゆでし、半分にひらく。

２　解凍したパン生地を台に取り出し、直径10cm程度に手でのばす。オーブンシートを敷いた天板にのせる。

３　１の具材をそれぞれのせて、手でぎゅっと押して密着させる。

オリーブオイルをそれぞれにたっぷりとかけて、210℃に予熱したオーブンで13分焼く（発酵が進むと具材がこぼれてしまうので、具材をのせたらすぐに焼くこと）。焼き上がったら、Aにはオレガノ、塩、こしょうをふる。Bにはパルミジャーノ・レッジャーノの薄切り、Cにはちりめんじゃこをのせる。最後に、それぞれに、好みの量のオリーブオイルをかける。

生ハムとルッコラのサラダピザ

サラダをつくるような気軽さで完成する、手づくりのピザ。薄く焼いた生地に、みずみずしい葉野菜と塩けの効いた生ハムをどっさりと。

材料（1枚分）

＊ 冷凍パン生地のつくり方は、ページ下の記事をご参照ください。

つくり方

１　ルッコラとベビーリーフは水洗いし、ペーパーで包み、盛りつける直前まで冷やしておく。

２　解凍したパン生地を台に取り出し、4個をつなげ、直径17cmの円形になるように、めん棒または手でのばす。ふちを厚めに、中央は薄くのばすとよい。

３　予熱をしていないフライパンに生地をのせ、弱火にかけて7分焼き、ふたをして、さらに3分焼く。

４　焼き上がったピザ生地に、ベビーリーフとルッコラを盛り、生ハムをふんわりとのせる。オリーブオイル、塩、ピンクペッパーをかけて、でき上がり。

パニーニ

パン生地をグリルパンで焼くと、イタリアのホットサンド「パニーニ」風に。オーブンよりも焼き時間が短く、サクサクとした食感が生まれます。

材料（各1個分）

つくり方

１　具材の準備をする。Aのブロッコリーは塩ゆでして薄切り、紫キャベツはせん切りにして塩少々をふってもみ、水けをしぼる。Bのエリンギは塩・こしょうをして油少々（分量外）を熱したフライパンで焼く。ベーコンも焼く。ドライトマトは粗みじん切りに。Cの洋梨は皮をむき、角切りにする。モッツァレラチーズは薄切りにする。

２　解凍したパン生地を台に取り出し、手で押して平たくする。手前と向こうから三つ折りにして、折り目をつまんでとじる。

とじ目を下にして転がして細長くし、再度、押して平たくする。バットに置き、濡れぶきんをかけて30℃の場所に20分置き、二次発酵させる。

３　グリルパン（またはフライパン）に油少々（分量外）を薄くひき、中火で予熱する。２の生地をのせ、中火でふたをして2分焼き、裏返して1分、ふたを取り1分焼く。網に取り出し、冷ます。

４　３が冷めたら厚みを半分に切る。１の具材やハーブをそれぞれにはさむ。

＊ 冷凍パン生地のつくり方

材料（8個分）

つくり方

１　混ぜる

大ボウルに水→ 牛乳→ オリーブオイル8g→ インスタントドライイースト→ きび砂糖→ 準強力粉→ 塩の順に入れ、カードを使って大きく混ぜる。まとまってきたら手でひとかたまりになるようにこね、ボウルがきれいになったら台に取り出す。

２　こねる

手の付け根を使って生地を台にこすりつけながら引き伸ばし、手前にまとめる。2～3回繰り返し、生地を90度回転させて同じ作業を繰り返す。3～5分こねると表面がツルッとしてくる。まとまるようになったら、こね上がり。

３　一次発酵

生地をひとまとめにして、底に送るように丸め、表面を張らせる。小さめのボウル（900ml程度）に入れ、ラップをかける。オーブンの発酵機能などを利用し、30℃の場所に1時間置く。生地が2倍程度に膨らんだら、一次発酵完了。

４　分割

生地を傷つけないようにカードで取り出し、8等分する。全体の重さを量って8で割り、カードで8分割して重さを等分にするとよい。 ※ 生地を切るときはカードで上から押し切り、生地をはがすようにする。

５　冷凍

ラップを30×18cmに切る。片側に生地を置き、一個につきオリーブオイル小さじ1/2を生地両面にまぶす。ラップを二つ折りにかぶせる。軽く押して平らにし、周りを折って四角く整え、保存袋に入れて冷凍する。日持ちは約1カ月。

６　解凍

生地を必要な数だけ冷凍庫から取り出し、ラップをしたままバットにのせる。室温（またはオーブンの発酵機能）に30〜50分ほど、または冷蔵庫に数時間置き、解凍する。ラップの上から押してみて、芯がなくなっていればOK。

＜料理／高橋雅子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／千國奈々子　取材・文／河合知子＞

高橋雅子（たかはし・まさこ）
パンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。家庭でつくれる本格的なパンと料理のレシピを提案している。著書『冷凍生地で焼きたてパン』が、2020年1月扶桑社より復刊。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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