自然素材の道具と上手につきあう術を

東京・神楽坂で生活道具のお店を営む小池梨江さん。お店で、かごやざるなど、自然素材のものを多く扱っていることもあり、自宅の台所道具もやはり、自然素材のものが顔を並べます。

「お店で扱う前には、やはり事前に使用感を知っておきたくて。似ていても、実際に使うと、ずいぶん違いがあるのですよ」

たとえば、ざる。竹はツルツルとして水を弾く一方、マタタビは水を吸う性質があります。そのため、食器などの洗いかごには竹を、米とぎや野菜を洗う際、ゆでたあとのおか上げにはマタタビを選ぶといいそう。また、自然素材ゆえに、使う環境によっても変化があるのだとか。

「こういった道具は昔ながらのものなので、現代の気密性の高い住宅には合わないこともあるのです。私も一軒家からマンションに住まいを変えたら、いままではなかったのにカビが出てしまったことがあって。それからは、梅雨の時季だけは使用を避けています」

だから、何が何でも自然素材のものを、と気負わなくてもいいのかもしれないと、小池さんは続けます。そのときの季節や状況に合わせ、自分が気持ちよく使うことのほうが大切なのでは、と。

「でも、やっぱり自然のものはいいのですよ」と、にっこり。杉の味噌樽（下の写真・１番）で味噌を仕込んだ年はカビもなく、ほかの容器でつくるよりもおいしく仕上がったそう。さらに、マタタビの米とぎざるは、プラスチックやステンレスのざるに比べて、米が傷ついたり割れたりすることが圧倒的に少ないといいます。

１　徳島の司製樽の味噌樽。杉の香りが広がり、ほかの保存容器に比べてカビが生えづらい
２　横浜中華街にある「照宝」のせいろは21cmを2セット
３　朴の木の杓子2本をおたま代わりに使用。岩手のもの
４　まな板大小2枚（もう一枚は包丁の下に敷いてあるもの）は、木工をしている友人が結婚祝いにと手鉋で削り出してくれた
５　網杓子は、大きいのはマタタビで会津のもの、小さいのは竹で岩手のもの
６　「ヨシタ手工業デザイン室」のピーラーは佇まいの美しさも切れ味も抜群。左の包丁3丁は「omoto」。左から、菜切り、小包丁、出刃包丁。小包丁の刃は「omoto」の師匠の長谷川昭三さん作
７　毎日使う、洗いおけとマタタビの米とぎざる
８　ごはん釜は丹波の竹田道生さん作。ふたが割れてしまい、落としぶたで代用
９　ざるは野菜の下ごしらえなどにも多用。鬼おろしは森川雅光さん作
10　ボウル類は「柳宗理」
11　すり鉢はサイズ違いで、そのまま食卓にも出せる
12　「ストウブ」と「ダンスク」の鍋は煮込みで活用
13　重ねられる四角いざるは下ごしらえに重宝する
14　土楽窯の大きな土鍋は冬場に大活躍
15　小鍋3つは、「アイザワ」のステンレスで味噌汁を、原田潔さん作の銅鍋でジャムを、黒いフィンランドのアンティーク鍋でチャイを、と三者三様に使い分け
16　南部鉄器の小さなフライパンは、ひとりのオムレツやソテー用に。両手鍋はドイツの「ターク」製で、フライパン兼用

「初めて買うときや迷ったときは、中ぶりサイズを選ぶのがいいと思います。大は小を兼ねると思いがちですが、大きすぎると、出し入れや手入れを億劫に感じてしまうかもしれません」

なるほど、小池さんの台所道具がどれも（自然素材以外のものも）、20～25cmと中くらいサイズが多いのには、そんな合理的な理由があってのことなのでした。

毎日の料理とともに、気負わずゆるりと、使いながら育てていく。自然素材の台所道具は、料理をつくる以外に、そんな楽しみをも生み出してくれます。

小池さんの台所道具

＜撮影／有賀 傑　構成・文／結城 歩＞

小池梨江（こいけ・りえ）
東京・神楽坂にある生活道具の店「jokogumo（よこぐも）」を営む。自然素材の台所道具のほか、手仕事によるもの、民芸のものなども扱う。不定期ながら、手仕事ワークショップなども開催する。
http://jokogumo.jp

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです