『天然生活』誌上に、2012年11月号から2014年3月号まで掲載された、人気連載「松田美智子の季節の仕事」。その中から、「干し豚」を取り上げた記事を紹介します。今回は、白いんげん豆と干し豚を使ってスープをつくります。
（『天然生活』2014年3月号掲載）
（『天然生活』2014年3月号掲載）
塩の力は偉大なり 松田美智子
干し豚を使って 白いんげん豆と干し豚のスープ
ベーコンの代わりに干し豚を使い、スモークの香りをつけずに、やさしい豚肉のうま味だけをゆっくりとスープに移し込む。
材料（2人分）
| ● 干し豚（薄切り） | 10枚 |
| ● ゆでた白いんげん豆 | 1カップ |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1/4 |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● 牛乳 | 1と1/2カップ |
| ● ベイリーフ | 1枚 |
| ● 塩、白こしょう | 各少々 |
| ● サワークリーム | 適宜 |
つくり方
１ 干し豚を土鍋に入れて中火で炒め、脂が出てきたらにんにくを加えてさっと炒める。2枚をトッピング用にとっておく。白いんげん豆を加えてさらに炒める。
２ チキンスープを注ぎベイリーフを入れてふたをし、5分、弱火で煮る。
３ ベイリーフをのぞき、スティックミキサーで全体を好みの粗さにくずし、牛乳を加えて温める。味をみて塩、白こしょうで調味する。器に盛り、サワークリーム、１のトッピング用の干し豚をあしらう。
＜料理／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／小松宏子＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった四季の保存食づくりをベースに、現代の生活でも無理なくできる、季節の食の楽しみを提案。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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