• 鍋のレパートリーを広げたい、そんなあなたのために。料理名人自慢のレシピです。今回は、フードブロガー・ツレヅレハナコさんの「とり手羽中と白菜のナンプラー煮込み鍋」を紹介します。
    (『天然生活』2017年2月号掲載)

    博多の「あの味」を目指しました

    おいしい店、うまい料理を探し、ネットの海を漂っていると、ふと行き当たる「ツレヅレハナコ」の名。

    ブログやSNSで、おいしい味を発信しつづけて10数年……。とにかく、食べることに手抜きが一切なく、多くの食いしん坊の信頼を得ています。もちろん、料理の腕もセンスもバッチリ。

    「具がたくさん入った五目鍋は、あんまりしないんです。素材を絞ったシンプルな鍋が好き。そのほうが見た目も好みだし、なにより準備が楽じゃないですか」

    そういって教えてくれたのは、素材最少、すこぶる単純なのに、どっこい分厚い味の濃厚とりスープ鍋でした。

    「イメージは、博多水炊きのスープ。家でもできないかと研究しました。本来は強火でとりを煮ることで白濁させるのですが、そうしなくてもOK。食べ進めるうちに、どんどんスープが濃厚に。白菜はくたくたになるまで煮ると、甘味が出ておいしいです」

    とり手羽中と白菜のナンプラー煮込み鍋

    だしナシなのに、この濃厚さ。肉のこげ目がスープのアクセント。

    画像: とり手羽中と白菜のナンプラー煮込み鍋

    材料(2人分)

    ● とり手羽中(大きめ)10本
    ● 白菜1/4個
    ● ナンプラー適量
    ● 黒こしょう適量
    ● ごま油大さじ1

    つくり方

     白菜は、白い部分は繊維に垂直に1~2cm幅に切る。葉の部分は、ざく切りにする。

     土鍋にごま油を入れて火にかけ、とり手羽中の両面にこげ目がつくくらい強火で焼きつける(強火不可の土鍋の場合、フライパンで焼き、土鍋に移す)。

     かぶるくらいの水(分量外)を加え、ふたをして15分ほど弱火で煮る。スープが白濁してきたら白菜を入れ、くたくたになるまで煮込む。ナンプラーで味をととのえ、黒こしょうをふっていただく。

    画像: 土楽の土鍋は強火もOK

    土楽の土鍋は強火もOK

    シメは

    春雨

    画像: シメは

    乾燥春雨をスープに投入してグツグツと。とりのエキスをたっぷり含んだ春雨は、これ以上ない、ごちそう。好みで香菜を散らして。



    <撮影/松園多聞 取材・文/鈴木麻子>

    ツレヅレハナコ(つれづれ・はなこ)
    食と酒と旅を愛する編集者。著書に『ツレヅレハナコのホムパにおいでよ!』(小学館)、『女ひとりの夜つまみ』(幻冬舎)ほか多数。
    インスタグラム @turehana1

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです


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