＊ 基本のフィリングのつくり方

材料

つくり方

１　ゆで卵1個をフォークで細かくつぶし、マヨネーズ大さじ1、きび砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう少々を合わせる

8枚切り食パンで
基本の玉子サンド

砂糖を少しだけ入れた、ほんのり甘めの基本形。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）をつくる

２　8枚切り食パン2枚の耳を落とし、片面に常温でやわらかくしたバター少々をぬり、フィリングをサンドし、半分に切る

ロールパンで
豆乳玉子サンド

豆乳を入れたフィリングは、あっさり軽めの仕上がり。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）のマヨネーズを豆乳大さじ1にしてフィリングをつくる

２　ロールパン1個の中央に切り込みを入れて、断面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、サラダ菜1枚とフィリングをはさむ

4枚切り食パンで
ポケット玉子サンド

トーストするだけで、食べごたえありのサンドに。

材料とつくり方

１　4枚切り食パン1枚を半分に切り、それぞれ断面から切り込みを入れてポケット状にし、基本のフィリング（＊）を詰める

２　トースターで1分30秒〜2分焼く

8枚切り食パンで
シャキシャキ玉子サンド

なめらかフィリングに、食感でリズムをつけて。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）に玉ねぎ（みじん切り）20g、きゅうり（みじん切り）15gを加える

２　8枚切り食パン2枚は耳を落として、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬる

３　フィリングをぬってサンドし、斜め半分に切る

イングリッシュマフィンで
半熟スクランブルエッグサンド

ケチャップ味がどこか懐かしい、チーズ入りの半熟サンド。

材料とつくり方

１　溶き玉子1個分にマヨネーズ大さじ1、ちぎったカマンベールチーズ15g、塩、粗びき黒こしょう各少々を混ぜ合わせて、半熟のスクランブルエッグをつくる

２　厚さ半分に切ったイングリッシュマフィン1個にマヨネーズを薄くぬり、スクランブルエッグをのせ、トマトケチャップを適量かけてサンドする

イギリスパンで
ヨーグルト玉子サンド

ほのかなヨーグルトの酸味でさわやかな味わい。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）のマヨネーズ、きび砂糖を、ヨーグルト大さじ1、はちみつ小さじ1/3、オリーブオイル小さじ1/2に替えてフィリングをつくる

２　イギリスパン2枚を半分にカットしてトースターで2分焼き、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬる

３　それぞれにフィリングを満遍なくぬってサンドする

＜料理／金子健一（つむぎや）　撮影／有賀傑　取材・文／福山雅美＞

金子健一（かねこ・けんいち）
料理家。1974年神奈川県横浜生まれ。学生時代、和食店でのアルバイトがきっかけで調理師免許を取得。コピーライターを経てパン職人の道へ。東京・中目黒、原宿で愛されていたパン屋「オパトカ」の店長としてメニュー開発にも携わる。そののち、2005年にマツーラユタカとともにフードユニット 「つむぎや」を結成。ケータリング、イベント、雑誌へのレシピ提案など幅広く活躍している。2017年に妻の地元長野県松本市に拠点を移し、ご縁のある農家さんのお野菜などを中心に旬を味わう食堂「Alps gohan」をオープン。『あっぱれ！おにぎり』（金園社）、『和食つまみ100』（主婦と生活社）、『お昼が一番楽しみになるお弁当』（すばる舎）など著書多数。2020年1月22日に著書『ぱんぱかパン図鑑』が電子書籍で復刊したばかり。
Alps gohan Instagram　@alps.gohan

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです