昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。今回は、春、一番早く、芽を出す山菜「ふきのとう」を使った、「ふき味噌」のつくり方を、料理研究家の橋本加名子さんに教わります。
『家仕事ごよみ』より
『家仕事ごよみ』より
ふき味噌 二月から三月
春、一番早く、雪国であれば、降り積もった雪の中からちょこんと芽を出す山菜が、ふきのとう。
コロコロと太っていて、つやのあるものが新鮮で、まだ開ききらないつぼみのような形のものが美味とされます。
天ぷらでいただくのはもちろんおいしいのですが、その特有のほろ苦さを生かしてつくる、ふき味噌も覚えておきたい一品です。
「ふきのとうは切るとすぐ変色してしまいます。キレイな緑色を保つには、すぐに水にさらして、あく抜きをするのが大切。炒めるときも短時間でさっと仕上げましょう。また、味噌の種類を赤味噌に替えたり、とうがらしを加えたりと、アレンジを楽しむのもおすすめ。ごはんのおかずにもってこいですよ」（橋本加名子さん）
用意するもの（つくりやすい分量）
| ● ふきのとう | 80g |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・味噌 | 大さじ3（60g） |
| ・三温糖 | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1/2 |
| ・みりん | 大さじ1/2 |
つくり方
１ ふきのとうの外皮を1〜2枚むき、1cm角くらいの粗みじんにする。切ったらすぐに水を張ったボウルに入れる。
２ １をさらに流水で洗い、水けをしぼる。油を熱したフライパンに入れ、強めの中火で炒める。油がまわったらAを入れ、全体をよくからめる。
３ でき上がり。
＜文／野上郁子（オフィスhana） イラスト／赤井稚佳＞
橋本加名子（はしもと・かなこ）
料理研究家、フードコーディネーター、食プロデューサーとしてジャンルを問わない食の提案をしている。著書に、日本の旬を大切にていねいにつくる和食を紹介する『にほんの食ごよみ』（アスキー）などがある。
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