• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から「まぐろ」を使った料理を紹介します。今回は、しょうがとせりの香りを効かせた「ねぎま汁」をつくります。
    (『天然生活』2015年6月号掲載)

    まぐろ 旬 3~6月

    画像: まぐろ 旬 3~6月

    ものの本では、春から初夏にかけてが旬というまぐろ。でも、家庭では一年を通じていただくことの多い魚として、とても人気がありますね。

    「季節の魚料理」では、まぐろの赤身を使い、刺し身用のさくを、生ではなくて、ひと手間加えて料理をしてみました。

    今回は、ねぎとまぐろが入った、ねぎま汁。仕上げに加えるたっぷりのしょうがのしぼり汁がアクセントです。せりの香りもまた、食欲を誘います。

    ねぎま汁

    簡単につくれて、ほっとする味わいの料理。火をとおしすぎるとまぐろがかたくなるので、ご注意を。

    画像1: ねぎま汁

    材料(2人分)

    ● まぐろ(刺し身用)150g
    ● 長ねぎ1/2本
    ● せり2~3本
    ● だし450ml
    ● しょうがのしぼり汁小さじ1
    ● A
    ・しょうゆ大さじ1
    ・酒大さじ1
    ・塩小さじ1/4

    つくり方

     まぐろは2~3cm角に切り、塩ひとつまみ(分量外)を入れた熱湯でさっとゆでて霜降りにする。※こうすることで臭みが消える。

     長ねぎは3cm長さの筒切りにする。せりは4cm長さに切る。

     鍋にだしを張り、沸いたらAの調味料を加えて味をととのえ、まぐろと長ねぎを入れ、火のとおったところでしょうがのしぼり汁を入れる。器に盛り、せりをのせる。



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像2: ねぎま汁

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)
    天然生活の本
    『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    A5判
    定価:本体 1,700円+税
    ISBN978-4-594-08464-6

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