（『天然生活』2015年7月号掲載）
かつお 旬 5～7月
初夏の初がつおと秋の戻りがつお。かつおは、それぞれの季節にまた違った魅力のある食材ですが、夏のはじめの時季に獲れる初がつおは、さっぱりとしてさわやかな味わいに特徴があります。
今回は、刺し身用のさくを使い、蒸してサラダ風に料理をしてみました。
もし刺し身が食べきれなくて残ったときには、蒸して即席の「なまり節」にするのはいかがでしょうか？
薄く切ってキャベツや酸味のある果実とともに、さっぱりとしたソースをかけて食べれば、また違ったかつおのおいしさにお気づきいただけます。
「蒸しがつおとキャベツのサワーソースがけ」のつくり方
生とは違った食感や味わいを楽しめる蒸しがつお。ヨーグルトベースのソースとも、とてもよく合います。
材料（2人分）
| ● かつお（刺し身用） | 100g |
| ● キャベツ | 150g |
| ● いちご | 1～2個 |
| ● ブラックオリーブ（種なし） | 2個 |
| ● Ａ | |
| ・ヨーグルト（無糖） | 大さじ4 |
| ・白味噌 | 小さじ2 |
| ・マヨネーズ | 小さじ2 |
| ・レモン汁 | 小さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| ● 粗びき黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ かつおは塩少々（分量外）を全体にふり、10～15分おいたあと、耐熱皿にのせ、ふきんをかけて蒸気の上がった蒸し器で20分ほど蒸す。蒸し上がる2～3分前に、キャベツも入れて一緒に蒸し、蒸し上がったら、それぞれ冷ます。
２ ボウルで、Ａを上から順に混ぜ合わせていく。
３ キャベツはひと口大に切り、水けを軽くしぼる。いちごはへたを取り、6～8等分に切る。ブラックオリーブは輪切りにする。ボウルに移し、オリーブオイル少々（分量外）をかけて全体に混ぜる。
４ １のかつおを薄く切り、大きければ手で半分にし、３と合わせる。器に盛り、２をかけ、粗びき黒こしょうをふる。
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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