• 『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から夏に旬を迎える「たこ」を使った料理を紹介します。今回は、「たこのうま煮(やわらか煮)」をつくります。口に入れたときのやわらかさに、きっと驚かれるはずです。
    (『天然生活』2015年9月号掲載)

    たこ 旬 6~7月

    画像: たこ 旬 6~7月

    たこは、「多幸」という漢字を当てることもある、なんとも縁起のいい名前の食材です。独特の食感とうま味が人気で、その旬は冬と夏。

    今回は、ゆでたまだこの脚を使った「うま煮」を紹介します。

    たこを炭酸水と一緒にコトコトと煮ていきます。ゆっくりとやわらかくなってから調味をし、煮汁には軽くとろみをつけて、でき上がり。口に入れたときのたこのやわらかさに、きっと驚かれるはずです。

    タウリンが豊富なたこ。この夏は、たこ料理で元気に過ごしてください。

    「たこのうま煮(やわらか煮)」のつくり方

    弱火でコトコト煮るのが、たこをやわらかくするポイント。旬のお野菜と一緒に、盛りつけていただきます。

    画像: 「たこのうま煮(やわらか煮)」のつくり方

    材料(つくりやすい分量)

    ● ゆでだこの脚300g
    ● 水400ml
    ● 炭酸水200ml
    ● A
    ・砂糖大さじ1と1/2
    ・みりん大さじ1/2
    ・しょうゆ大さじ2
    ● 片栗粉小さじ2
    ● しょうがのしぼり汁小さじ1
    ● しょうがのせん切り少々
    ● 空豆(塩ゆでして皮をむいたもの)2~3房分

    つくり方

     たこの脚は4~5cm長さに切る。鍋に水と炭酸水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで、弱火で45分ほど煮る。

     たこがやわらかくなったらを上から順に加え、7~8分、煮ふくめる。色よく煮えたら、しょうがのしぼり汁を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。器に空豆と一緒に彩りよく盛り、しょうがのせん切りを添える。



    <料理・スタイリング・文/長谷川弓子 撮影/川村 隆>

    画像: つくり方

    長谷川弓子(はせがわ・ゆみこ)
    東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    ※ ※ ※

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)
    天然生活の本
    『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    天然生活の本『季節の魚料理』(長谷川弓子・著)

    A5判
    定価:本体 1,700円+税
    ISBN978-4-594-08464-6

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