• 暑い夏は、汗をかきながら、スパイスの効いたカレーが食べたくなる季節。カレーを愛する方々による、こだわり満載の、自慢レシピを紹介します。今回は、星月夜・加藤俊介さんの「ブロッコリーとアボカドのココナッツカレー」のレシピを。
    (『天然生活』2013年9月号掲載)

    ブロッコリーとアボカドのココナッツカレーのつくり方

    濃厚なアボカドと、ココナッツミルクを使った個性派カレー。全体を上手にまとめてくれるのは、仕上げに入れるレモンの果汁。

    画像: ブロッコリーとアボカドのココナッツカレーのつくり方

    材料(3~4人分)

    ● ブロッコリー1個
    ● アボカド1個
    ● ココナッツミルク缶1個(約400g)
    ● A
    ・玉ねぎ(みじん切り)1個分
    ・にんにく、しょうが(すりおろし)各大さじ1
    ● あればカルダモン3~4粒
    ● 赤とうがらし(へたと種を取る)1本
    ● カレー粉大さじ1
    ● レモン汁大さじ1
    ● 塩少々
    ● 菜種油大さじ2
    ● ブロッコリーディップ(*)適量

    つくり方

     すり鉢にカルダモンを入れて、すりこ木でさやを割る。

     ブロッコリーは食べやすく小房に分けて下ゆでする。アボカドは半分に切って種を取り除き、皮をむいて約3cm大に切る。

     フライパンに油、、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。香りが立ったらを入れ、軽く火をとおす。

     にココナッツミルク、ブロッコリー、アボカドを入れ、煮立ったらカレー粉、レモン汁を加えて塩で味をととのえる、ブロッコリーディップを添えていただく。

    *ブロッコリーディップのつくり方(つくりやすい分量)

    やわらかめにゆで、ざく切りにしたブロッコリー1/2個分、レモン汁大さじ1、菜種油大さじ2、ナッツ(くるみ、松の実など)大さじ1、塩小さじ1をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで攪拌する。

    ◇ ◇ ◇

    スパイスに、ひと手間。味が驚くほど変わります

    2013年3月にオープンした「レストラン 星月夜」。地元のオーガニック野菜を中心とした穀物菜食料理のお店です。

    「カレーは、よくつくりますね。お店だけではなく、自宅に友達が集まるときも、大鍋にいっぱいつくって、『どうぞ、ご自由に』という感じで」

    夏のカレーは後味さっぱりがおいしいから、スパイシーカレーはトマトで、ココナッツカレーはレモン汁で、酸味をプラスして軽やかさを出します。

    また、スパイスはカレー粉だけでもなかなかおいしく仕上がりますが、さらに本格を目指すなら、そこに好みのもの1~2種類をプラス。すると、グッと、お店の味に近づきます。

    「まずそろえたいのは、クミンとコリアンダーかな。パウダーでなく、 “シードをすりつぶす” というひと手間で香りの立ち方がまったく変わってきますから、ぜひ試してくださいね」

    カレーに欠かせないもの

    画像: たっぷりのしょうがとシナモンやクローブを入れた、スパイシーな手づくりジンジャーエール

    たっぷりのしょうがとシナモンやクローブを入れた、スパイシーな手づくりジンジャーエール





    <撮影/川村 隆 取材・文/福山雅美>

    画像: カレーに欠かせないもの

    加藤俊介(かとう・しゅんすけ)
    岐阜・犬山市にて、2013年から穀物菜食料理を中心としたオーガニックレストラン「星月夜」を営む。2017年に、2階にギャラリーをオープン。
    http://hosizukiyo.jp

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです


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