• 千葉奈津絵さんのつくるアイスは、フルーツやスパイスの組み合わせが魅惑的。色合いも、口溶けも違うけれど、どれもがさっぱりとした口あたりです。今回は2品、どこかアジアンテイストな「ココナッツと練乳のジェラート」と、見た目も味もさわやかな「パイナップルとヨーグルトのシャーベット」のレシピを教えていただきます。
    (『天然生活』2013年8月号掲載)
    画像: (左)パイナップルとヨーグルトのシャーベット/(右)ココナッツと練乳のジェラート

    (左)パイナップルとヨーグルトのシャーベット/(右)ココナッツと練乳のジェラート

    ココナッツと練乳のジェラートのレシピ

    ココナッツと練乳の濃厚な甘さが、アジアのデザートを連想させます。ジェラートに、凍らせた色とりどりのフルーツを添えてもおいしい。

    材料(つくりやすい分量)

    ● ココナッツミルク(缶)350ml
    ● 練乳100g
    ● 生クリーム(乳脂肪分45%)100ml

    つくり方

     ボウル(あればステンレス製がよい)に、ココナッツミルクと練乳を合わせ、冷凍庫で冷やす。

     周りが固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。

     別のボウルに生クリームを入れ、底に氷水を当て、泡立て器で六分立てに泡立てる。

     を加えてよく混ぜ、再び冷凍庫で冷やす。しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

    パイナップルとヨーグルトのシャーベットのレシピ

    淡いパステルイエローが愛らしい、さわやかなパイナップルシャーベット。しゅわしゅわっとした口溶けは、卵白とヨーグルトを加えているから。

    材料(つくりやすい分量)

    ● パイナップル(正味)400g
    ● グラニュー糖120g
    ● ヨーグルト(無糖)200g
    ● 卵白(Lサイズ)1/2個分

    つくり方

     パイナップルとグラニュー糖を合わせ、ミキサーまたはフードプロセッサーで攪拌し、ピューレ状にする。

     ボウル(あればステンレス製がよい)に、とヨーグルトを合わせ、冷凍庫で冷やす。

     周りが固まりはじめたら、泡立て器でよく混ぜ、全体を均一にする。この作業を3回ほど繰り返す。

     ボウルに卵白を入れ、泡立て器でしっかりと泡立てる。

     を加えてよく混ぜ、再び冷凍庫に入れる。しっかり固まるまで、約30分おきにスプーンで混ぜる。

     

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    かわいいアイス

    千葉奈津絵さんの工房を訪ねると、薄桃色や、淡い黄色のかわいいアイスが勢ぞろい。

    桃とバニラビーンズ、オレンジとローズマリー、コーヒーとスパイスなど、素材同士の組み合わせが、なんとも魅力的です。千葉さんのつくる焼き菓子にも、よく登場する組み合わせなのだそう。

    「ふんわり濃厚な口溶けのジェラートやシャーベット、口にふくむと儚く溶けるグラニテは、砂糖の分量や配合を工夫して、さっぱりとした仕上がりに。ですから、おやつにも、食後のデザートにもぴったり。そして、仕上がりのよさにつなげるポイントは、道具。均一によく冷える、ステンレス製のボウルを使うといいですよ」

    まだ小さかった千葉さんのアイスクリームの記憶は、本当はゆっくり食べたいのに、溶ける前に食べなきゃと、子ども心に、いつもそんな葛藤を抱いていたこと。

    「あわてて食べると、こめかみのあたりがツーンとして、なんだか切ない。そういう部分をひっくるめて、アイスクリームは、魅力的なおやつだったのかもしれません」

    そう教えてくれました。





    〈料理/千葉奈津絵 撮影/kumonmiwa スタイリング/前田かおり 取材・文/花沢理恵〉

    千葉奈津絵(ちば・なつえ)
    調布市深大寺にておやつ屋「dans la nature」(ダン・ラ・ナチュール)を一人で営む。月に数回の工房販売と不定期に行う『宅配おやつ』で主に焼き菓子を販売。
    https://www.danslanature.net/
    https://www.instagram.com/danslanature/

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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