飛田家の肉じゃが

「くり返しつくる料理って、自分もだけれど、結局、家族も喜ぶもの。改めて考えてみると、特別なメニューって、ほとんどないのね」

肉じゃがのおいしさの秘訣は、にんにくしょうゆ。

こちらは、使っては足し、をくり返し、冷蔵庫に常備する、飛田さんの家の定番調味料。

この秘伝の味を入れずにあっさり仕上げると、「これじゃ、ごはんが進まない」と家族から文句が出るほど、 “わが家の肉じゃがには、にんにくしょうゆ” が当たり前になっています。

にんにく入り肉じゃがのつくり方

にんにくが入っただけで、ごはんがこんなに進むとは。

いつの間にか、この肉じゃがが定番になりました。

材料（4～5人分）

つくり方

１　じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。玉ねぎは8等分のくし切り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。

２　肉はひと口大に手でちぎる。

３　鍋に油を入れて火にかけ、１を入れて軽く炒め合わせる。

４　全体になじんだら、にんにくを入れ、ひたひたより少なめの水（分量外・約2カップ）を加える。

５　砂糖を加え、ふつふつ沸いてきたら落としぶたをして弱めの中火で煮る。じゃがいもがやわらかくなってきたら２を広げて入れ、にんにくしょうゆを入れ、ふたを取って中火にし、煮つめながら味をふくませる。

６　煮汁が少なくなってきたら火を止めてそのまま冷まし、味をさらにふくませる。

＊ にんにくしょうゆのつくり方

にんにくは皮をむき、丸ごと容器に入れる。ひたひた程度までしょうゆを注ぎ、冷蔵庫で保存。しょうゆは1週間後から、にんにくは1カ月後から使える。にんにく、しょうゆは使ったらそのつど、足していけばよい（にんにくしょうゆがないときは、にんにくを薄切りにしたものを、ひと晩、しょうゆに漬けたもので代用）。

〈撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
1964年、東京都生まれ。高校3年間を長野で過ごし、山の幸や保存食のおいしさに開眼する。現在は神奈川県の海辺の魚がおいしい町で、夫と娘との3人で暮らす。毎日無理なく続けられる、作りやすい食材を使った、シンプルでおいしい料理が人気。著書に、『常備菜』（主婦と生活社）、『飛田和緒さんのかぞくごはん』（小学館）、『飛田和緒の郷土汁』（世界文化社）、『いちばんおいしい野菜の食べ方』（オレンジページ）など多数。2020年11月に『くりかえし料理』の新装版 が扶桑社より発売。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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