• 作業や仕事の合間にも、気軽に指でつまめるサイズがうれしい「つまめる焼き菓子」。家ごもりのお供にぴったりな、小さくても贅沢な味わいです。今回は、スイートポテト。歩粉・磯谷仁美さんに教えていただきました。
    (『天然生活』2013年2月号掲載)

    「スイートポテト」のつくり方

    画像: 「スイートポテト」のつくり方

    日本人におなじみのおやつ。つや出しにみりんをほんの少し加えて。さつまいもの甘さによって、砂糖の量をお好みで加減してください。

    材料(長さ5cmの楕円形約12個分)

    ● さつまいも大1本(約280g)
    ● 砂糖30g
    ● 塩少々
    ● 牛乳70mL
    ● 生クリーム70mL
    ● 卵黄2個分
    〈つや出し用〉
    ● 卵黄1個分
    ● みりん小さじ1

    つくり方

     さつまいもは水でよく洗い汚れを落とし、アルミホイルで包み、210℃のオーブンで約40分焼く。竹串を刺し、すっと入るかたさにする。端のかたい部分は切り落とし、皮ごと輪切りにする。

     フードプロセッサーにを入れ、攪拌してペースト状にする。砂糖、塩を加え、さらに攪拌する。

     牛乳、生クリームを少しずつ加え、そのつど攪拌する。卵黄も1個ずつ加え、攪拌する。

     ボウルにを移す。手を水でぬらし、生地を12等分して楕円形に成形し、天板に並べる。

     つや出し用の卵黄とみりんを混ぜ、はけでの表面にぬる。190℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

    デザートの店「歩粉」が提案する、小さくても満足できる味わいのお菓子

    デザートのお店「歩粉」でも、小さなお菓子を幾つかのせた「デザートプレート」を提案している磯谷さん。

    「いろんな種類のお菓子を、ちょこちょこつまむのって、すごく楽しいんですよね(笑)。小さくても満足できる味わいにするためには、ショートブレッドのザクザク感やマシュマロのねっちり感など食感に変化をつけたり、スパイスやナッツをしっかり効かせて味にアクセントをつけたりするといいと思います。サイズ感もかわいいから、親しい人に『もしよかったら』と、気軽なおすそわけにも、とてもいいんです」




    〈料理/磯谷仁美 撮影/上山知代子https://www.ueyamachiyoko.com スタイリング/大橋利枝子 取材・文/田中のり子〉

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

    磯谷仁美(いそたに・ひとみ)
    京都・大徳寺のそばにあるデザートのお店「歩粉」店主で、素材の味わいを生かした、ほっとする味わいのお菓子づくりが人気。7年ぶりのレシピ本『歩粉のお菓子』(文化出版局)が2021年3月に発売。お店の営業については歩粉WebサイトのNewsページにて。
    https://www.hocoweb.com/news/

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    画像: ほんのり甘い素朴なおやつ「スイートポテト」/歩粉・磯谷仁美さん|つまめる焼き菓子

    『歩粉のお菓子』(文化出版局)

    「歩粉」の店主、磯谷仁美さんによる7年ぶりのレシピ本

     

    『歩粉のお菓子』(文化出版局)|amazon.co.jp

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    この本では、アメリカやスウェーデンでの滞在を通じて見つけた新たなレシピや素材使い、また日本を離れて魅力を再認識した和素材を生かしたレシピがふんだんに紹介されています。素朴でほっとするおいしさなのに、どこにもない歩粉のお菓子の魅力が満載の一冊です。

    発売を記念して、京都のお店では、本に掲載されている「レモンとポピーシードのケーキ」、「グルテンフリーのプレーンスコーン」を含めた期間限定デザートセットを提供中。またオンラインショップにて、新刊とお菓子のセット販売も2021年4月3日まで受注受付中。 詳細は歩粉Webサイトでご確認ください。
    https://www.hocoweb.com/



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