常温だからおいしい、を気軽な容器に詰めて／料理家・渡辺康啓さん｜春の新作お弁当

2021-04-01

天然生活編集部 @ 天然生活web

春は心が自然と浮き立って、どこかに出かけたくなります。料理家の、旬を詰め込んだ自慢の新作弁当。渡辺康啓さんの、常温でおいしい気軽なパスタのお弁当のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2015年5月号掲載）

保存容器にラフに詰めた、冷めてもおいしいパスタとつけ合わせ

「お弁当？苦手だなあ。だって、できたての味が好きだから」と、開口一番、渡辺さん。それならば、と発想を変えて、できたてでなくてもおいしいものを考えました。冷めているからこそ、おいしいものを。そこで思い出したのが、シチリアで食べた常温のショートパスタです。

「このひと皿に出合ったときは衝撃でしたね。あつあつでないのに、おいしいパスタがあるだなんて。たとえば、他のパスタにしても、僕たちは、ゆで加減や出すタイミングをシビアに考えるけど、あっちの人って、ざっくりしていて、アルデンテとかパスタがのびるとか、あまり考えない人も結構いて」

つけ合わせもやはり、冷めても味が変わらず、かえってなじんでおいしくなるものを選びました。キャベツは、くたくたに蒸すところまでは前日に済ませておけるし、じゃがいもは前の晩に、ひとつ余計にゆでてつくっておける気軽さ。お弁当箱は、こちらも手軽な保存容器にラフに詰めて。

「軽いし、食べ終わったら重ねて持って帰れるしね。お弁当って、そのくらい適当なほうが、ずっとおいしく感じる気がする」

でも、デザートは必須。とはいえ、こちらも気負うことなく、フルーツ丸ごとひとつ、バッグに入れて出かけます。

トマトの酸味にアーモンドの風味、そしてバジルのさわやかさ。ソースは熱を使わず、混ぜるだけでできるのがうれしい。

１　プチトマトはへたを取り、半分に切って種を取り出す。アーモンドは薄皮を湯むきする。にんにくは皮をむいて芽を取り除く。

２　フードプロセッサーにアーモンドを入れてざっとくだき、パスタと塩以外の材料をすべて加えて攪拌し、ペースト状にする。ボウルに入れ、塩で味をととのえる。

３　パスタを表示時間どおりにゆでてざるにあげ、２のボウルに入れてあえる。

やわらかな春キャベツを、火加減は気にせずくたくたに。真ん中に落とした卵は、半熟にしてもかためにしても。

１　キャベツはざく切り（芯は薄切り）にし、ディルは枝ごとはさみで1cm長さ程度に切って厚手の鍋に入れる。オリーブオイルと水をまわしかけ、粗塩をふる。

２　ふたをして火にかけ、沸いたら弱火で蒸し煮する。たまにかき混ぜ、キャベツがくたくたになったら、塩（分量外）で調味する。

３　２の中央にくぼみをつくって卵を割り入れ、ふたをして好みのかたさになるまで火をとおす。

※パスタソースで取り除いたトマトの種を水代わりに使うと、さらにおいしい。

じゃがいもは、粗めにつぶしたほうが食べごたえあり。レモンの酸味が軽やかな一品です。