お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。研究をかさねてたどり着いた、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
スーパーのレジ横に並ぶ、おいしそうなマドレーヌ。家でも絶対につくれるはず！ と思い、ずっと買わずにいました。
今月に入ってから本気で食べたくなってきたので、いよいよ自分のレシピを考案することに。まずは、バターを焦がす、焦がさない？ 冷蔵庫に何時間、寝かせる？ マドレーヌをつくっているのに、途中から理科の実験をしているような気分になりました（笑）。
大切にしたいのは、おへそのぽっこり具合や味の甘さとコク。マドレーヌの配合は小麦粉、バター、砂糖の割合が「1:1:1」と、ある程度、決まっていますがそこは気にせず、レシピづくりを続けました。
最後は、親戚に食べ比べをしてもらって「これ！」というマドレーヌに決定！ 焦がしバターが決めてのこっくりしたマドレーヌにたどり着きました。
今回は和歌山産のみかんはちみつ、そして、宮古島産の純はちみつを使用。みなさんも、お好きなはちみつで香り高いマドレーヌを楽しんでくださいね！
焦がしバターとはちみつを冷蔵庫で2時間
焦がしバターとはちみつを冷蔵庫で一晩
溶かしバターとはちみつ
焦がしバターとメイプルシロップ
焦がしバターのマドレーヌのつくり方
材料（マドレーヌ用のアルミ型6個分）
| ● バター（塩分不使用） | 100g（焦がして、漉して正味約70g） |
| ● 薄力粉 | 70g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● きび砂糖 | 50g |
| ● はちみつ | 30g |
| ● ベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
下準備
＊卵は常温に戻す。
＊マドレーヌを焼く前に、オーブンを190℃に予熱しておく。
つくり方
１ バターを鍋に入れ、鍋を時々、揺らしながら中弱火で焦がしていく。
バターを焦がしていきます
［はなよりひと言］
途中、バターが泡立ってきます。鍋の底にバターの焦げが見えはじめ、液体が薄いキャラメル色になったらオッケーです。香ばしい香りがします。焦がし過ぎると苦味のあるマドレーヌになるので注意してくださいね。
焦がしバターの完成
２ こし器や漏斗に、さらしまたはキッチンペーパーをのせ、１の焦がしバターをこす。粗熱を取る。
さらしと焦がしバターを漉す用の漏斗
焦がしバターを漉します
漉した後のバター
［はなよりひと言］
鍋底に細かい焦げが残るので、それを取り除きます。漉したバターは透明なキャラメル色になるはずです。完全に冷やさず、粗熱を取る程度で大丈夫です。
３ 卵を大きめなボウルに割り入れ、軽く溶いたら、砂糖を加え、よくすり混ぜる。
材料を混ぜていきます
［はなよりひと言］
泡立てずに、すり混ぜる感じです。手持ちの泡立て器を使います。
４ 粉類をふるいにかけながら、３に加え、粉っぽさが少し残る程度まで混ぜる。
５ 粗熱を取った２の焦がしバターにはちみつを加え、４の生地に入れ、なめらかになるまで混ぜる。
全部混ぜた状態です
６ ボウルにラップをして、冷蔵庫で2時間ほど寝かす。
寝かした生地は気泡が出ます
７ 生地を型に入れ、190℃に予熱したオーブンでで12分ほど焼く。竹串を刺し、まだ生地が焼けていないようだったら170℃でさらに2分ほど焼く。
スプーンを使って生地を型に入れます
アルミ型に入れた状態
［はなよりひと言］
冷蔵庫に寝かしている間にバターが固まり、生地が硬くなります。スプーンを使って、生地を型に入れると扱いやすいです。
はなのお菓子｜焦がしバターのマドレーヌをつくる｜天然生活web
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はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。朝日新聞デジタル＆TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
Instagram https://www.instagram.com/hanalovestaco/
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
