料理家の松田美智子さんに豚肩ロースと新じゃがの煮物のつくり方を教えていただきました。しっかり味のしみこんだ煮物は甘辛い味付けでご飯が進みます。豚肩ロースとじゃがいもを煮たら、一度常温になるまで置き、再度加熱してからしょうゆを加えると、味が深く入ります。
豚肩ロースと新じゃがの煮物のつくり方
甘辛く煮た、豚肩ロースとじゃがいもの煮物。
しその葉を一緒にサッパリ食べるのがおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豚肩ロース厚切り肉 | 2枚 |
| ● 新じゃがいも | 300g |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・生姜のせん切り | 大さじ1 |
| ・赤唐辛子 | 1cm大 |
| ・三温糖 | 大さじ1と1/2 |
| ● Ｂ | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・水 | 2カップ |
| ● しょうゆ | 大さじ1と1/2～大さじ2 |
| ● 大葉 | 5枚 |
つくり方
１ 豚肩ロースは、大きめのひと口大に切る。じゃがいもは、皮ごとよく洗い、大きめのひと口大に切り、面取りする。大葉は洗って、5枚を重ねてくるくると巻き、包丁で細いせん切りにして、水に放ち、水気を絞った後、手でちぎる。
２ 土鍋、または、厚手の鍋にごま油を熱し、Ａを入れ、豚肩ロースの全面を焼き付ける。じゃがいもを加えさっと炒め、三温糖を加える。
３ 照りが出てきたら、Ｂを加え一度煮立て、アクと脂をすくい、蓋をして15分煮る。味をみて、しょうゆを加え、蓋をせずに2〜3分煮る。
４ 器に盛り、１の大葉をあしらう。
※ 手順３で、しょうゆを加える前に、できれば一度、室温になるまで置き、再度加熱してしょうゆを加えると味が深く入る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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