のど越しさっぱりの「黒い甘酒」と「黒麹甘酒とヨーグルトのスムージー」

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

突然ですが、‟黒い甘酒”をご存知でしょうか？ 暑くて元気がなくなりがちなこの時季に、ぴったりの黒い甘酒をご紹介したいと思います。

普通の甘酒は白いですが、黒い甘酒もあります。「黒い甘酒って何？」と思われる方も多いと思うのですが、黒い甘酒というのは「黒麹」を使った甘酒のことです。この黒麹の色で、甘酒も黒く仕上がるのです。

黒麹をつくっているのは、愛知県西尾市にある「みやもと糀店」の宮本貴史さん。宮本さんの黒麹でつくる黒い甘酒は、クエン酸が豊富で、フルーツのようなおいしい酸味もあって、とってもおいしいのです。

夏になると、私も黒麹の甘酒をよく飲みたくなり、しっかり冷やして飲んでいます。

麹をつくるために不可欠なのが「麹菌」ですが、実は麹菌にも種類があり、「黄麹菌」、「黒麹菌」、「白麹菌」、「紅麹菌」などさまざま。

味噌やしょうゆなど、なじみのある発酵食品は「黄麹菌」からできているものが多く、市販の麹もほとんどが「黄麹菌」によるもの。一方で、黒麹は「黒麹菌」によるものです。

黒麹菌は、主に泡盛などの焼酎をつくるのに使われていて、クエン酸をたくさんつくるのが特徴。そのため、甘酒もフルーティーでさっぱりとした風味になります。

よく「甘酒を過発酵してしまい酸っぱくなりました」といわれることも多いですが、その酸味とはまた違うフルーティーさ。ぜひ味わっていただきたいです。

でき上がったらジッパー付きの保存袋に入れ、薄い板状にして冷凍庫で凍らせると、パキッと折って使えるので便利ですよ。

この黒麹の甘酒を使った、ヨーグルトスムージーのつくり方をご紹介します。ヨーグルトとは、発酵食品同士で相性がよく口当たりもさわやか。ブルーベリーを加えて、すっきり飲みやすいスムージーなのでぜひ。

来月は、暑い時に食べたくなる‟辛いもの”について書かせていただく予定です。よろしければご覧くださいね。

黒麹甘酒とヨーグルトのスムージーのつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　すべての材料をミキサーにかけ、グラスに注ぎ入れる。お好みではちみつを少々加えても。

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

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