びっくりするほどしっとり仕上がる、「びっくり茹で鶏」

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

今月は塩麹の魅力について、いろいろとご紹介しています。

『天然生活』2021年11月号では、麹料理をいろいろとご紹介していますので、合わせてご覧くださいね。

今回は、塩麹を使った茹で鶏をご紹介します。その名も「びっくり茹で鶏」

“びっくりするほど”しっとり仕上がる、茹で鶏のつくり方です。

時間はかかりますが、放っておく時間が長いので、手間いらずで気楽につくれて、おいしい！ わが家の定番料理のひとつです。

そのまま食べてもおいしいですが、多めに作って、茹で鶏をさいてサラダにしたり、麺料理の具材にしたり、サンドイッチにしてもおいしいです。ぜひお試しくださいね。

びっくり茹で鶏のつくり方

材料（4人分程度・つくりやすい量）

つくり方

１　鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、塩麹を加えてよく揉み込む。空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫で一晩おく。

２　鶏肉を調理の30分〜1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。大きい厚手の鍋（ホーロー鍋等）に水2リットルほど入れて2の空気を再度抜いて袋ごと鍋に入れる。

※使用するジッパー付き保存袋の使い方は、各メーカーの取り扱い方法をご参考ください。

３　弱めの中火にかけ、小さな泡が立って沸騰してきたら、最弱火にして10分加熱する。

※ 10分加熱後に鶏肉が白くなっていなければ、加熱時間を増やします。

４　袋ごと上下を返して火を消し、蓋をしてそのまま1時間半以上おいて、余熱で火を通す。薄切りにして盛り付ける。

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