料理家の松田美智子さんにサーモンバーグのつくり方を教えていただきました。鮭の旨味と脂をじゃがいもが吸って美味しいハンバーグです。じゃがいものごろごろとした食感とジューシーなサーモンの柔らかい食感を同時に楽しめます。
サーモンバーグのつくり方
サーモンの脂の甘さとクレソンの程よい辛味が絶妙にマッチする。
材料（つくりやすい分量）
| ● アトランティックサーモンの切り身 | 2切れ |
| ● A | |
| ・ 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2カップ |
| ・ じゃがいも（水にさらし、さっとゆで、5mm角に切る） | 1/2カップ |
| ・ ナチョラルチーズ（ちぎる） | 1枚 |
| ・ サワークリーム | 大さじ2 |
| ・ 生パン粉 | 大さじ2 |
| ・ 塩、白こしょう | 各少々 |
| ● 薄力粉 | 適宜 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● クレソン | 適宜 |
つくり方
１ サーモンの骨を除き、スプーンで身をかき出す。ボールにAと合わせよく混ぜ2つのバーグ形にまとめる。
２ 薄力粉を茶こしで全体に振る。フライパンでオリーブオイルを熱し、サーモンバーグをのせる。
３ ふたをして2〜3分焼き、上下を返し、ふたをしてさらに焼く。器に盛り、クレソンを添える。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）
