• 料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。大原千鶴さんに、ぶたしょうが焼きのつくり方を教えていただきました。
    (『天然生活』2018年3月号掲載)

    ぶたしょうが焼きのつくり方

    たれとしょうがを最後に加え、しっとりやわらかく焼き上げます。甘辛味のお肉には、酸味の効いたガリを添えるのがおすすめ。

    画像: ぶたしょうが焼きのつくり方

    材料(2人分)

    ● ぶたロース肉(しょうが焼き用)200g
    ● 片栗粉適量
    ● ごま油小さじ2
    ● A
    ・みりん大さじ3
    ・薄口しょうゆ大さじ1と1/2
    ● おろししょうが小さじ2
    ● せん切りレタス、しょうがの甘酢漬け、ラディッシュ各適量

    つくり方

     ぶた肉は半分に切り、片栗粉を薄くまぶしつけ、ごま油を熱したフライパンで両面を焼く。火がとおったら、Aの調味料を入れて煮つめながらたれをからめ、火を止めてから、おろししょうがを加え、さっと混ぜる。

     皿にせん切りレタスをたっぷりのせてのぶた肉を盛り、しょうがの甘酢漬け、彩りにラディッシュの薄切りを添える。

    小さな工夫

    画像1: つくり方

    ぶた肉に片栗粉をまぶしておくと、たれがからみやすくなる。

    画像2: つくり方

    みりん2:薄口しょうゆ1は、とりの照り焼きなどにも合う「黄金だれ」。

    料理をイメージすることが、おいしさにつながります

    「家庭料理は毎日のものだから、手間をかけすぎず、さっとつくるのがいいですね」という大原さん。

    そのなかで、「面倒だと思わない程度のおいしさの追求」から、小さな工夫は生まれるそうです。

    とろっとやわらかな食感のしょうが焼き。今回、教えてくれた料理はシンプルですが、大原さん流の工夫やアイデアがちりばめられていて、何度も食べたくなるようなやさしい味がします。

    おいしく仕上げるために、いつも心がけているのは、「料理のイメージを明確化すること」だそう。

    「たとえば、しょうが焼きは、最後のひと煮つめがあるのとないのとでは、味が変わってきます。どんな料理も、イメージに向かってちゃんとつくっていく、ということですね」

    たとえ日常の料理でも、着地点をきっちり定め、ひとつひとつの工程に誠実に向き合うことが、‟わが家の味”をおいしくする近道のようです。



    〈料理/大原千鶴 撮影/伊藤 信 取材・文/山形恭子〉

    画像: 料理をイメージすることが、おいしさにつながります

    大原千鶴(おおはら・ちづる)
    奥京都、花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼いころから料理の心得を学び、現在は京都伝統の味をつくりやすい家庭料理として紹介する。著書に『大原千鶴のささっとレシピ』(高橋書店)など。

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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