• 料理家の松田美智子さんにうすいえんどうとかぶのスープ煮のつくり方を教えていただきました。ふっくらやわらかいうすいえんどうの豆の甘みと、かぶのとろっとした食感を楽しめる、満足感のある一品です。

    うすいえんどうのゆで方

    材料(つくりやすい分量)

    ● うすいえんどう豆(さや付き)1kg
    ● A
    ・水3カップ
    ・塩大さじ1と1/2

    ゆで方

     うすいえんどうをさやから外し、3%の塩水につけて15分おく。上に浮いた豆は、中身がスカスカの豆なので、取りのぞく。

    画像1: ゆで方

     Aを鍋に沸騰させ、水けをきった豆を加えて、厚手のペーパータオルなどで落としぶたをする。鍋のふたはせずに、中火で10分ゆでる。火を切り、そのまま室温になるまでおく。ゆで汁につけたまま、密封容器で3〜4日保存可能。ゆで汁も料理に使用する。

    画像2: ゆで方

    うすいえんどうとかぶのスープ煮のつくり方

    画像: うすいえんどうとかぶのスープ煮のつくり方

    春から初夏にかけておいしいうすいえんどうと、大きめのかぶを使った、やさしい味わいのスープ煮。

    バターの風味たっぷりのチキンスープに、ほんのり香るブランデーが上品な味わいです。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● ゆでたうすいえんどう1カップ
    ● かぶ(ヘタを落として厚めに皮をむき、乱切り)3個分
    ● バター大さじ2
    ● チキンスープ1カップ
    ● A
    ・ベイリーフ1枚
    ・ブランデー大さじ2
    ● B
    ・塩小さじ1/2
    ・白こしょう少々
    ● チャービル適宜

    つくり方

     鍋またはソテーパンに中火でバターを溶かし、かぶを加えて炒める。

    画像1: つくり方

     ゆでたうすいえんどうを加え、チキンスープとAを加える。かぶに軽く火が通ったら、Bで味をととのえる。汁けごと盛り付け、チャービルをあしらう。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

    うすいえんどうのこと

    画像1: うすいえんどうのこと

    グリーンピースの改良品種であるうすいえんどうは、グリーンピースと同じく莢(さや)を取って中の未成熟の実を食べる「実えんどう」の一種です。淡い緑色のまんまるとした形で、グリーンピースと比べると、皮が薄くて青臭い風味が少ないのが特徴です。主に関西地方で親しまれ、春から初夏にかけての旬の時期になると、うすいえんどうで豆ごはんを炊く家庭が多い地域もあります。

    和歌山県の特産として知られていますが、そのルーツは現在の明治時代にアメリカから大阪府羽曳野市にある碓井地区に導入された「Black Eyed Marrowfat」というむきみ用えんどうにあるそうです。

    うすいえんどうをはじめ、えんどう豆は豆類の中でも炭水化物を多く含み、カロテン、ビタミンB1・B2・B6、食物繊維、カリウム、鉄分、葉酸など、多くの栄養素が豊富に含まれています。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像2: うすいえんどうのこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

    ◇ ◇ ◇

    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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