料理家の松田美智子さんに薄いズッキーニのサラダのつくり方を教えていただきました。焼いたり煮込んだりして使うイメージの強いズッキーニですが、生で食べてもおいしいです。しっかりとした味わいのフレンチドレッシングを和えていただきます。
ズッキーニのこと
ズッキーニは、きゅうりのような見た目ですが、実はかぼちゃの一種。淡白でくせが少なく、ほのかな甘みと苦みが特徴です。
旬は6月～8月。イタリア料理やフランス料理などに重宝され、南フランスの煮込み料理「ラタトゥイユ」などに欠かせない食材です。炒めやグリルなどのさまざまな料理にも使いやすく、近年では日本でもスーパーマーケットに並ぶ一般的な食材として人気が高まっています。
ズッキーニにはβ-カロテンやビタミンC、カリウムが豊富に含まれており、疲労回復や免疫力アップが期待できます。新鮮なズッキーニを選ぶポイントは、均一にふくらみがあり、表面につやがあるものを選ぶことです。
薄いズッキーニのサラダのつくり方
薄くスライスしたズッキーニとみずみずしい新玉ねぎの、さっぱりとした後味のサラダ。ピーラーで薄くそぐことで、やわらかい食感が楽しめ、美しい見た目になります。
材料（つくりやすい分量）
| ● ズッキーニ | 1本 |
| ● 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ● A（ドレッシング） | |
| ・にんにく（すりおろす） | 小さじ1/4 |
| ・フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・こしょう | 少々 |
つくり方
１ ドレッシングをつくる。ボトルにAを入れ、よく振って混ぜ合わせる。
２ 新玉ねぎは、芯を除き、繊維に沿って薄切りにする。ズッキーニは両端を切り落とし、縦にピーラーでそいでいく。ペーパータオルなどで、しっかりと水気をふきとる。
３ ２のズッキーニと新玉ねぎをボウルに入れ、味をみながらドレッシングを加える。さっと混ぜ合わせ、皿に盛る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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