傷みやすい食材は、ひとまず塩水漬けに

「鶏肉でも豚肉でも買って帰ったら、すぐ塩水漬けがルーティーン。傷みやすいブロッコリー＆カリフラワー、もやしなんかも塩水ゆでにしておけばひとまず安心」

そんな、料理家の角田真秀さんの1週間はまとめ買いした食材の塩ストックで、ささっと料理をこなすことも。

「塩水漬けがあると、疲れた時は本当に便利なんですよ。塩卵なんてそのまま、おやつにもぴったりで、タンパク質チャージにも。忙しい時に”塩ストック”はお守りです」

3％の塩水に漬けるだけ。その日の気分で食材をアレンジ

野菜をゆでるときは1％の塩水、鶏肉や魚の切り身、ゆで卵をつけておくときは3％の塩水。

たったそれだけで食材のもちがぐんと良くなり、下味もつくので料理のアレンジもしやすくなります。塩卵など日を追うごとに味がしみていくので、その変化も楽めます。

鶏肉の塩水漬け

水カップ2と1/2を沸かして塩大さじ1を溶かし、粗熱を取る（3%塩水）。ジッパー付き保存袋に鶏もも肉2枚（500～600g）を入れ、3％塩水を注ぐ。

※清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能

鶏肉の塩水漬けを使って①「鶏の塩から揚げ」

塩水につけた鶏肉はしっとりやわらか。サクサクの衣でごはんやビールもすすみます。

材料（2人分）

つくり方

1　鶏肉の塩水漬けは食べやすい大きさに切り、Ａと混ぜ合わせ、かたくり粉をまぶす。

2　180℃の揚げ油で1〜2度返しながら6分間ほどカラリと揚げる。器に盛り、好みでベビーリーフを添える。

鶏肉の塩水漬けを使って②「ゆで鶏」

鶏肉の塩水漬けは3％の塩水でゆでます。沸騰したら、酒大さじ3、しょうがの薄切り1かけ分、ねぎの青い部分1本分を入れ、火が通ったら、そのまま冷まし、粗熱を取って完成。さっとゆでたレタスを添えても。

『塩の料理帖』（誠文堂新光社）では、かけるだけで美味しく楽しめる「フレーバー塩」などのレシピもご紹介しています。詳しく知りたい方は、ぜひご覧になって下さい。

＜料理／角田真秀　撮影／濱田英明　スタイリング／朴玲愛　レシピ原稿整理／松家寛子　構成／鈴木理恵＞

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角田真秀（すみだ・まほ）

料理研究家。東京・九段下で料理店を営む両親のもとで育つ。夫の角田和彦とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングを開始し、料理教室、雑誌や企業のレシピ提案などの活動を行う。著書『塩の料理帖』（誠文堂新光社）が好評発売中。Instagram「＠sumimaho」

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「すみや／料理家・角田真秀」のホームページです。最新情報は、Instagramにて発信しています。併せてご覧ください。

photo: 三木麻奈 ／ styling: 朴玲愛

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本記事は『塩の料理帖』（誠文堂新光社）からの抜粋です。