ヨーグルトを加えて、しっとり仕上げるキャロットケーキ
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
10月、秋はなんだかおやつやパンをつくりたくなる時季ですよね。
今月はおうちでのお茶の時間におすすめな、発酵食品を使った「発酵おやつ」をご紹介したいと思います。ぜひ、発酵おやつをおともに、ゆっくりとした秋の時間を楽しんでいただけたらうれしいです。
今回は、「ヨーグルトキャロットケーキ」です。
にんじんを丸ごと一本使ったケーキで、ヨーグルトを加えることでしっとりと仕上がりますよ。シナモン香るキャロットケーキはおやつにも、朝ごはんにもおすすめです！
次回は、お砂糖いらずでつくれる、「甘酒かぼちゃプリン」をご紹介します。
ヨーグルトキャロットケーキのつくり方
材料（6個分）
| 〈生地〉 | |
| ◎ にんじん | 150g（1本） |
| ◎ くるみ（ロースト） | 20g |
| ◎ 卵（常温にもどす） | 1個 |
| ◎ メープルシロップ | 100g |
| ◎ ココナッツオイル（サラダ油でも可） | 100g |
| ◎ プレーンヨーグルト | 50g |
| ◎ A | |
| ・薄力粉 | 180g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・シナモンパウダー | 小さじ1 |
| 〈トッピング〉 | |
| ◎ クリームチーズ | 75g |
| ◎ メープルシロップ | 大さじ1 |
| ◎ くるみ（ロースト） | 適量 |
| ◎ シナモンパウダー | 適量 |
つくり方
〈下準備〉オーブンを180℃に予熱する。マフィン型に紙カップをしいておく。
１ にんじんは皮ごとすりおろす。生地用のくるみは粗くきざむ。
２ ボウルに卵、生地用のメープルシロップをいれて泡立て器でよく混ぜる。ココナッツオイルを加え混ぜ、全体がなじんだらヨーグルト、にんじんを加え混ぜる。
３ Ａを合わせてふるい入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。粉気がある状態でくるみを加え、さらに粉気がなくなるまですくうように混ぜ、型に均等に入れる。
４ オーブンで25〜30分ほど焼く。竹串を刺してどろっとした生地がつかなければ焼き上がり。網にのせてしっかり冷ます。
５ クリームチーズ、トッピング用のメープルシロップを混ぜ、４にのせ、くるみを飾り、シナモンをかける。
ポイント
・シナモンに合わせてカルダモンパウダーを加えても。
・寒い時季などココナッツオイルが固まっていたら、 湯せんなどで液体にしておきます。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
広告会社勤務の傍ら、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理師学校を卒業し独立。発酵食品、旬の野菜を使ったレシピ開発が得意。テレビ、雑誌や書籍、WEBへのレシピ提供、イベント出演などを行う。著書に、『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』（家の光協会） amazonで見る 、『野菜の「べんり漬け」』（主婦の友社） amazonで見る 、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る がある。
新刊『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る が、2022年5月に発売。
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