• つくりおきが冷蔵庫に1品あるだけで、安心感があります。長持ちのこつも交えつつ、大満足の主菜レシピを料理家・今井亮さんに伺いました。今回は、えびバジルソースあえのつくり方を紹介します。
    (『天然生活』2021年7月号掲載)

    今井亮さんに教わる 
    えびバジルソースあえのつくり方

    画像: 今井亮さんに教わる えびバジルソースあえのつくり方

    魚介に合うさっぱり味。ワインにも合います。いかやたこを加えても、うま味がアップします。

    材料(つくりやすい分量)

    ● えび(ブラックタイガー)200g
    ● じゃがいも2個
    ● さやいんげん(3等分に切る)10本分
    ● バジル(みじん切り)10枚分
    ● パルミジャーノチーズ(粉)30g
    ● にんにく(みじん切り)1片分
    ● オリーブオイル大さじ2
    ● 塩小さじ1/4
    ● 粗挽き黒こしょう少々

    つくり方

     えびは殻をむき、水で洗い水けをふいて、背わたを除き縦半分に切る。

     じゃがいもは1個ずつラップに包み、600Wの電子レンジで5〜6分加熱し、皮をむき1口大に切る。いんげんは耐熱皿にのせラップをかけ、レンジで1分加熱する。

     フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ中火にかけ、香りが立ったらえびを加え2分ほど炒め、塩をふる。じゃがいも、いんげんも加えさっと炒め、バジル、チーズ、黒こしょうを合わせる。

    保存期間

    保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日

    おすすめの食べ方

    ペンネなど、ショートパスタをゆでてあえる。冷めたらそのままデリの総菜的なお弁当にも。

    画像: つくり方

    料理家・今井亮さん
    冷蔵庫に1品あるとホッとします

    1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。

    「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」

    長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。

    「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」

    * * *

    * * *

    〈撮影/山田耕司 取材・文/吉田佳代〉

    画像: 料理家・今井亮さん 冷蔵庫に1品あるとホッとします

    今井亮(いまい・りょう) 
    料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の〝わかめのパー”(炒め煮)がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい! 超早っ! ひとり分ごはんレシピ』(学研プラス)。
    インスタグラム:@ryo.imai1931

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



    This article is a sponsored article by
    ''.