• 料理家の松田美智子さんに焼くだけハンバーグのつくり方を教えていただきました。成形せずにそのままフライパンにのせて焼くだけの、大胆だけど簡単でおいしいハンバーグです。やわらかい肉とれんこんのサクサクした食感をお楽しみください。

    豚ひき肉の下ごしらえの仕方

    豚ひき肉は買ったらすぐに下ごしらえをしておけば、さまざまな料理にアレンジができて便利です。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● 豚ひき肉800g
    ● A
    ・長ねぎ(みじん切り)1カップ
    ・しょうが(みじん切り)大さじ2
    ・酒1/4カップ
    ● 塩少々

    つくり方

     ボウルにひき肉を入れて軽く塩をふり、Aを加え、手で混ぜ合わせる。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     密閉容器に移し、ラップを上からかけて空気を抜いて保存する。

    画像3: つくり方
    画像4: つくり方

    ※冷蔵庫で2日保存可能。

    ※しょうがをにんにくに代えても異なる風味を楽しめる。

    豚ひき肉の「焼くだけハンバーグ」のつくり方

    画像: 豚ひき肉の「焼くだけハンバーグ」のつくり方

    混ぜ合わせたひき肉をそのままフライパンにのせて焼くだけ。好みの形に切り分けて盛り付ければごちそうになります。ひき肉を下ごしらえしておけば、調理時の手間はさらに省けます。

    材料(2人分)

    画像: 材料(2人分)
    ● 下ごしらえした豚ひき肉340g
    ● れんこん(粗みじん切り)1/2カップ
    ● にんにく(みじん切り)小さじ1
    ● 溶き卵1/2個分
    ● オイスターソース大さじ1
    ● ごま油大さじ1
    ● A
    ・しょうゆ大さじ1
    ・オイスターソース大さじ1
    ・酒大さじ2
    ● こしょう少々
    ● クレソン1束

    つくり方

     ボウルに下ごしらえしたひき肉を入れ、にんにく、オイスターソース、溶き卵を加え、こしょうをふる。手でよく混ぜ合わせ、れんこんを加えてさらに混ぜる。

    画像5: つくり方
    画像6: つくり方

     熱したフライパンにごま油を回し入れ、をすべて入れて丸く広げる。焼き色がついたら部分ごとに裏返す。余分な油が出たら、折り畳んだペーパータオルで拭き取る。最後に強火にして合わせたAを回しかける。

    画像7: つくり方
    画像8: つくり方
    画像9: つくり方
    画像10: つくり方
    画像11: つくり方

     好みのサイズに切って器に盛り、クレソンを添える。

    豚ひき肉のこと

    画像1: 豚ひき肉のこと

    豚ひき肉は、豚肉の半端な部分や、すね、バラ、肩などの硬い部分を細かくひいたものです。手頃な価格で手に入ることが多く、肉団子や炒めものなど、調理のバリエーションも豊富です。

    豚ひき肉を選ぶときは、赤身と脂身の比率を確認しましょう。脂身が多く白っぽいものを選ぶと、加熱する際に油が出すぎてしまうので、写真のような「赤身7:脂身3」ぐらいの割合のものがおすすめです。また、トレイに肉汁(ドリップ)が出ているものは鮮度が失われている証拠なので、購入を避けましょう。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像2: 豚ひき肉のこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

    ◇ ◇ ◇

    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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