• 料理家の松田美智子さんにトマト風味のぶり大根のつくり方を教えていただきました。煮る前にぶりと大根を香ばしく焼き付けるのがポイントです。トマトソースをしっかり大根にからめて、食感も楽しみながら召しあがってください。

    ぶりのこと

    画像: ぶりのこと

    ぶりはアジ科ブリ属の一種で、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚の代表格です。天然の大物、ぶりがおいしくなる旬の時期は、たっぷりと脂を蓄え南下する12~2月。この時期のものは「寒ぶり」と呼ばれ人気が高いです。脂がのったぶりはお刺身、煮物、ソテーなどさまざまな料理で楽しめます。

    ぶりを選ぶときは、ツヤとハリがあり、血合いが少ないものを選ぶのがおすすめです。血合いは古くなると黒ずんでくるので、色の鮮やかさを見るとよいでしょう。北陸地方では「ぶりおこし」といって雷が鳴るとおいしいぶりが揚がるといわれています。

    トマト風味のぶり大根のつくり方

    画像: トマト風味のぶり大根のつくり方

    ぶりと大根を、チキンスープとホールトマトで煮た“洋風ぶり大根”。パセリを散らして見た目も華やかに。

    魚臭さが苦手な方は、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えてもよいです。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● ぶり2切れ
    ● 大根1/3本
    ● トマト水煮缶(ホール)2カップ(1缶分)
    ● A
    ・しょうゆ大さじ1
    ・酒大さじ1
    ・こしょう少々
    ● 薄力粉適量
    ● オリーブオイル大さじ2
    ● にんにくスライス大さじ1
    ● チキンスープ2カップ
    ● 白ワイン大さじ4
    ● ナンプラー大さじ1
    ● 塩、こしょう少々
    ● イタリアンパセリ(みじん切り)適宜

    つくり方

     ぶりは半分に切り、バットなどに並べ、Aにつけて15~30分おく。

    画像1: つくり方

     大根は1.5cm幅の輪切りにする。皮を厚めにむいて面取りをし、真ん中に下包丁を入れる。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     のぶりはペーパータオルで水分を押さえ、薄力粉をまぶす。Aのつけ汁はとっておく。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ぶりを入れ、両面をしっかり焼く。焼き色がついたらぶりを取り出し、同じフライパンで大根を焼き色がつくまで焼く。

    画像4: つくり方
    画像5: つくり方
    画像6: つくり方

     土鍋にチキンスープを入れ、にんにくと白ワインを加えて中火にかける。沸騰したら焼いた大根を加え、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。

    画像7: つくり方

     にぶりを加え、トマトの水煮を手でつぶしながら加える。ふたをして煮て、煮汁が1/3程度になったところでナンプラーとAのつけ汁を加える。味をみて塩、こしょうを加える。器に盛り、パセリを散らす。

    画像8: つくり方
    画像9: つくり方

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像10: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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