するめいかと里いもの煮もののつくり方

シンプルな定番の煮ものの極意を。里いもは下ゆで不要、いかは下処理さえしっかり覚えれば、さまざまな料理に簡単に活用できます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　いかは耳を下にし、胴の中に親指を入れ、軟骨に沿って引きはがす。片手で胴の部分を持ち、もう片方の手で目玉の下部分を持ち、水平に引っぱって内蔵ごと引き抜く。

２　ワタの上の黒い筋（墨袋）をつまみ、破らないように剥がしてから、ワタと足（げそ）を切り分ける。胴の内側にある軟骨を引き抜き、目玉の部分を切り外し、足の付け根にあるくちばしも取り除く。足の吸盤は手で洗い流す。

３　２をよく洗い、ペーパータオルで水けを押さえる。胴は耳ごと7mm幅に切る。足は2本ずつに切り分け、3、4cm幅に切りそろえる。

４　里いもはよく洗い、ペーパータオルで水けをふきとり乾燥させる。この状態をペーパータオルに包んで、ナイロンの袋に入れ、冷蔵庫で保存するとよい。皮をむき、一口大に切り、面取りをする（皮をむいた後は水に一切つけないようにする）。

５　土鍋にだし汁を入れ中火にかけ、沸いたら里いも、しょうが、酒、三温糖を加え、中火で煮る。里いもがやわらかくなったら、味をみる。甘辛めの味が好みの方は、好みで砂糖（分量外）を足してもよい。

６　５にいかの足から入れ、色が変わってきたら、胴体、耳の部分も加える。最後に火を強めてしょうゆを回しかける。火を止めて一度蒸らし、再び火を入れると里いもに味が染み込んでおいしくなる。

番外篇：ワタ焼き

ワタは煮物には使用しないが、とっておき、塩をふり、アルミホイルに包んで焼くととおいしい。ごはんやパンなどにのせてもおすすめ。

するめいかのこと

「するめいか」は数多くいる「いか」の一種で、日本で一番多く獲れるといわれています。するめいかは「エンペラ」と呼ばれる耳の部分が胴体の先に付き、スペード型のようなフォルムをしているところが特徴です。煮る、焼く、揚げるなど、幅広い調理法があり、刺身としていただいても弾力のあるうま味を楽しむことができます。

また、低カロリーで良質なタンパク質を多く含むヘルシーな食材としても知られ、栄養ドリンクなどにも含まれている「タウリン」という物質が多く含まれています。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉