• 冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「野菜たっぷり餃子」。塩水漬けの白菜がたっぷり入っています。
    (『天然生活』2020年1月号掲載)

    白菜の塩水漬けを使って
    野菜たっぷり餃子のつくり方

    最初は油を引かずに蒸し煮にし、最後に油を入れ、パリッと焼き上げるのが、瀬尾さん流餃子調理法。

    画像: 白菜の塩水漬けを使って 野菜たっぷり餃子のつくり方

    材料(24個分)

    ● 白菜塩水漬け(*)150g
    ● 餃子の皮24枚
    ● 豚ひき肉150g
    ● にら1/2わ
    ● A
    ・にんにく(すりおろし)1/2かけ分
    ・しょうが(みじん切り)小さじ2
    ・味噌小さじ1
    ・ごま油小さじ1
    ・こしょう少々
    ● サラダ油大さじ1
    ● 酢、しょうゆ、ラー油各適量

    つくり方

     白菜塩水漬けはごく軽く水けをしぼり、みじん切りにする。にらは小口切りにする。

     ボウルに豚肉、にら、Aを入れてねばりが出るまでよく練る。

     白菜を加えてさらに練る。

    画像: 肉と野菜が十分に混ざり、ねばりが出て白っぽくなるまで練る

    肉と野菜が十分に混ざり、ねばりが出て白っぽくなるまで練る

     皮のふちを水でぬらし、24等分にした種をのせてひだを寄せながら包む。

    画像: タネの量の目安は、皮の面積の半分くらいがちょうどいい

    タネの量の目安は、皮の面積の半分くらいがちょうどいい

     中火でフライパンを熱し餃子を並べる。

     餃子が1cmほどひたるくらいの水(分量外)を注ぎ、ふたをして水けがなくなるまで強火で煮る。

     水けがなくなったらふたを取り、サラダ油を全体にかける。

     こげ目がつくまで中火で焼き、取り出して皿に盛る。

     酢じょうゆ、ラー油など好みのたれでいただく。

    * 白菜塩水漬けのつくり方

    材料(つくりやすい分量)

    ● 白菜1/4株
    ● 塩30g

    つくり方

     保存容器に水1L(分量外)を入れ、塩を溶かす。

     白菜は1cm幅に切る。

     を漬けて冷蔵保存する。

    ※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間

    * * *

    〈料理/瀬尾幸子 撮影/有賀 傑 スタイリング/竹内万貴 取材・文/鈴木麻子〉

    画像: つくり方

    瀬尾幸子(せお・ゆきこ)
    料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』(NHK出版)など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」

    ※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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