• vol.37 ミルクババロア
    お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。

    hana’s memo

    今回は生クリームとミルクのババロアに、旬のいちごをトッピング。

    画像: 熟したいちごを使う

    熟したいちごを使う

    こってり風味のババロアに酸味のあるいちごソースが良く合います。混ぜて、固めるだけの簡単レシピ。

    画像: とろーり、いちごソース

    とろーり、いちごソース

    冬の鍋料理の後にもぴったりです。

    「ミルクババロア」のつくり方

    画像: 「ミルクババロア」のつくり方

    材料<6cmのプリン型2個分>

    【ババロア】
    ● 生クリーム120mL
    ● 牛乳90mL
    ● 上白糖(グラニュー糖でも)30g
    ● ゼラチン4g
    ● 水大さじ1
    【いちごソース】
    ● いちご(ヘタ付き)100g(今回は熟したあまおうを使用)
    ● 上白糖(グラニュー糖でも)大さじ1

    下準備

    *ゼラチンは水でふやかす。

    *いちごのヘタを切り落とす。

    つくり方

     ババロアをつくる。牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで弱火にかける。

     火を止めてからふやかしたゼラチンを加え、溶かす。

    画像: 沸騰直前まで温めた牛乳にゼラチンを加える

    沸騰直前まで温めた牛乳にゼラチンを加える

     をボウルに移し、氷水で底を冷やす。

    画像: 氷で冷やす

    氷で冷やす

    [はなよりひと言]

    混ぜながら冷やします。

     生クリームを8分立てに泡立てる。

    画像: 生クリームを泡立てる

    生クリームを泡立てる

     が完全に冷めたら、生クリームが入ったボウルに4回に分けて加え、その都度、泡立て器で混ぜる。

    画像: 生クリームと牛乳が混ざった状態

    生クリームと牛乳が混ざった状態

     型に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上、冷やし固める。

    画像: 型に流し込む

    型に流し込む

     いちごソースをつくる。鍋にいちごと砂糖を入れ、ヘラでいちごをつぶしながら煮詰める。

    画像: 砂糖と煮詰める

    砂糖と煮詰める

     とろみがついて、ある程度、煮詰まったら鍋を火から下ろし、冷ます。

    画像: 煮詰まった状態

    煮詰まった状態

     のババロアを型から外す。型ごとお湯に軽く浸け、ナイフで側面を切り離す。

    10 を器に盛り、のいちごソースをかける。

    画像1: つくり方


    画像2: つくり方

    はな
    モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡~hana金~」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』(淡交社)、『hana’s style book』(宝島社)、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』(幻冬舎)、『おくるおかし』(集英社)など多数。近著は『今日もお稽古日和』(淡交社)。

    インスタグラム:@hanalovestaco

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    天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。



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