料理家の松田美智子さんに大根とベーコンのグラタンのつくり方を教えていただきました。とろっとやわらかい大根が主役のヘルシーなグラタン。干して水分を抜いた大根を使えば、甘味が増し、ソースの塩分と合わさりって濃厚な味わいになります。
大根とベーコンのグラタンのつくり方
チーズたっぷりのクリーミーなソースと大根が相性抜群です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 干し大根（半日～１日程度、天日干しする） | 5cm（約100g） |
| ● ベーコン（2cm長さ、5cm角の短冊切り） | 50g |
| ● オリーブオイル | 小さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● 生クリーム | 1/2カップ |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● ナチュラルチーズ | 1/3カップ |
| ● パルメザンチーズ | 大さじ2 |
| ● 塩、こしょう | 少々 |
つくり方
１ 大根は皮をむき、縦半分に切ったものを、繊維と同じ方向に5mm幅に切る。
２ フライパンににんにくとベーコンを入れ、中火で炒める。ベーコンの油が出てきたら大根を加え、全体に油がなじむまでさっと混ぜ合わせて炒める。
３ ボウルに生クリームと卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ナチュラルチーズ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。
４ グラタン皿に２を入れ、３のソースをまんべんなくかける。パルメザンチーズを散らし、200℃のオーブンで10～15分、焼き色がつくまで焼く。
大根のこと
上2点：生の大根 下2点：半日ほど干した大根
大根の代表的な品種、青首大根（あおくびだいこん）の旬は12月下旬～2月ごろの冬。冬の大根は寒さから実を守るために甘みが増してみずみずしく、やわらかくなることが特徴です。
和食のイメージが強い大根ですが、どんな調味料、食材にもなじみやすい淡白な味わいは、洋風や中華、アジアンテイストの料理にもぴったり。サラダや炒めもの、煮物など、幅広い調理法を楽しめます。
また、天日に干してほどよく水分が抜けた大根は、うま味と甘みが凝縮しておいしくなり、栄養価も上がるといわれています。腐りにくくストック食材としても活躍。料理に合わせて、みずみずしい生の大根と干した大根を使い分けるとよいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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