菜の花のごま酢あえのつくり方
春の定番、菜の花のごま酢あえ。ていねいに下処理をした菜の花に、たっぷりのごまと甘酢をあえます。
菜の花の風味を生かしてシンプルに仕上げた、栄養たっぷりのおかず。つくりおきにもおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 菜の花 | 1束 |
| ● 白ごま | 大さじ3 |
| ● 白味噌 | 大さじ1 |
| ● 三温糖 | 大さじ1/2 |
| ● 米酢 | 大さじ1と1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 塩 | 適宜 |
菜の花の下処理
１ 菜の花は軸下を上にして葉をちぎり、花そろえで4cmほどの長さに切りそろえる。軸下のかたい部分を落とし残りの長さを切りそろえ、葉、軸、花の3つの部位に分ける。
２ 塩を加えた沸騰した湯に軸を入れ、色が鮮やかになったら花を加え、ひと混ぜして火を止めて葉を入れる。ひたしきったらすぐに氷水にとる。
３ しっかり冷たくなったら3つの部位にわけ、水けをしぼる。花の部分は花を下にしてつぼみの水けを軽くしぼる。葉、軸もしぼる。厚手のペーパータオルで余分な水けをのぞく。
つくり方
１ フライパンでごまを入れ、中火にかけて炒る。ごまから油が出て、香ばしい香りが出てきたら火からおろし、粗熱をとる。すり鉢で五分ずり（半ずり）にする。
２ １に三温糖、白味噌、米酢、しょうゆの順で加え、すりあわせる。水けをきった菜の花の軸、葉を加え、最後に花を加えてあえる。
菜の花のこと
花を咲かせる前のエネルギーがぎゅっと詰まった菜の花。抗酸化作用が高いといわれるβ-カロテンやビタミンCが豊富に含まれるほか、カルシウム、鉄、カリウムなどもバランスよく含まれる栄養価の高い食材です。
菜の花は、ほろ苦く、みずみずしい食感が特徴です。葉、花、茎と、部位によってかたさが異なるので、ひとつひとつていねいに下処理をおこなうことで、菜の花らしい風味や苦味をしっかりと味わうことができます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
