（『レモンの料理とお菓子』より）
レモンミートボールとミニトマトのオーブン焼きのつくり方
ミニトマトはトマトに比べて味のバラつきが少なく、水っぽさや青臭さがないので加熱料理向き。加熱すると甘みがぐんと増します
材料（2〜3人分）
| ● ミニトマト | 16個 |
| ● レモンの葉（なければローリエやローズマリーで代用） | 適量 |
| ● 合いびき肉（よく冷やす） | 300g |
| ● A | |
| ・ レモンの塩コンフィ（＊）（汁けを拭いてみじん切り) | 大さじ1 |
| ・ パルミジャーノ・レッジャーノ（粉） | 大さじ2 |
| ・ にんにく（みじん切り） | 1かけ分 |
| ・ 粗びき黒こしょう | 少々 |
| ・ パン粉 | 1/2カップ |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 牛乳 | 大さじ3 |
| ・ オリーブオイル | 適量 |
つくり方
１ ミニトマトはへたを取る。レモンの葉はきれいに洗って乾かす。
２ ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。10等分に分け、空気を抜きながらボール状に丸める。
※ひき肉はよく冷やしておき、冷たいうちに手早く練り上げる。温まると脂が溶けて食感が悪くなる。
※ここでオーブンを200°Cに予熱する。
３ オーブンに入る大きさの鉄製フライパン、または耐熱容器にオリーブオイルを塗り、２を並べ入れる。間にレモンの葉をはさみ、隙間にミニトマトを入れる。
４ 予熱したオーブンに入れ、15分ほど焼いて中まで火を通す。
※焼き上がりの目安は、ミートボールに焼き色がつき、押してみてしっかりと弾力を感じるくらい。
レモンの葉の香りがかすかにミートボールに移ります。焼けたミニトマトをつぶして、ソースのようにからめながら召し上がれ
＊レモンの塩コンフィのつくり方
薄切りレモンを塩漬けにして、煮ものや蒸しものの具材兼調味料に。
材料（つくりやすい分量）
| ● レモン | 2個 |
| ● 塩 | レモンの重量の40% |
| ● レモンの搾り汁 | 適量 |
つくり方
１ レモンは両端を切り落として5mm厚さの輪切りにし、竹串などで種を取る。重さを量り、分量の塩を用意する。
２ 大きなボウルに１と塩を入れ、レモンに塩をまんべんなくまぶす。
３ 清潔なびんに２をぎゅうぎゅうに詰める。ボウルに残った塩や果汁も残さず入れて、上からぎゅっとレモンを押し込んで沈める。
４ レモンが果汁に浸からなければ、重量を計量したレモンの搾り汁をかぶるくらいに加え、搾り汁の重量の40%の塩を足す。
５ ふたをして日の当たらない涼しい場所に2週間ほどおき、2日に1回びんをふる。
塩は完全に溶けきらずに底にたまる。
保存
手前がレモンの塩コンフィ
冷蔵で保存すると、少しずつ熟成が進んで味がなじんでいく。熟成を止めたいときは冷凍で保存する。冷蔵なら1年ほど、冷凍なら2年以内に使いきる。
使い方
煮込み料理や蒸しものなどに具材・調味料として使う。加熱すると皮までやわらかくなり、風味も適度に抜けて食べやすくなる。ハンディブレンダーやフードプロセッサーで撹拌してペースト状にすれば、下味や炒めものなどにさっと使えて便利。
本記事は『レモンの料理とお菓子』（山と溪谷社）からの抜粋です
〈料理／こてらみや 撮影／キッチンミノル スタイリング／久保田朋子〉
こてらみや
インスタグラム：@osarumonkey
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