基本のクリュディテ
キャロットラペのつくり方

クリュディテといえば外せない、定番のキャロットラペ。塩もみをしないでつくると、にんじんの食感がより楽しめます。

にんじんらしい香りを生かすために、調味料はごくシンプルにしました。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじんは、スライサーなどで細切りにする（チーズカッターで削ってもよい）。

２　ボウルにレモン汁、塩、こしょう、サラダ油を入れて混ぜ合わせる。１を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほどなじませる。

クリュディテを使ったアレンジ
キャロットラペとポークの軽い煮込みのつくり方

さらりとしているのに、うまみの強いソース。生クリームににんじんの色が移ってとてもきれいな一皿です。

キャロットラペの酸味で、肉をさっぱりと食べられます。

材料（2人分）

つくり方

１　豚肉は塩、こしょうをふっておく。

２　フライパンにサラダ油をひいて中火にかける。しっかり熱くなったら豚肉を並べてこんがりとするまで両面を焼く。

３　白ワインを加えてしっかり煮立て、生クリーム、キャロットラペを加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、豚肉に火が通るまで3～4分煮る。

４　ふたを取り、火を強めてとろっとするまで煮詰め、塩、こしょう（各分量外）で味を調える。

本記事は『フランスのおうちごはん クリュディテ』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈撮影／ローラン麻奈　取材・文／広谷綾子〉

上田淳子（うえだ・じゅんこ）

兵庫県出身。辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を習得し、卒業後同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスのミシュラン星付きレストラン、シャルキュトリーなどで約3年間修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。フレンチベースのおいしい家庭料理のみならず、日々の暮らしに役立つ普段着の料理も得意分野。『フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。』（誠文堂新光社）など著書は多数。