料理家の松田美智子さんにいんげんとセロリのサラダのつくり方を教えていただきました。いんげんの甘みとセロリの風味が相性抜群。ディルと合わせると後味もさわやかです。
いんげんとセロリのサラダのつくり方
いんげんとセロリのシャキシャキした食感を生かしたサラダ。
いんげんはゆですぎると風味と歯ごたえがなくなってしまうので、食感が残る程度にゆでるのがポイントです。
材料（つくりやすい分量）
| ● さやいんげん | 20本 |
| ● セロリ | 1本 |
| ● ディル | 1茎 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● A | |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・アンチョビ（粗みじん切り） | 小さじ1 |
| ・はちみつ | 大さじ1/2 |
| ・白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・白こしょう | 少々 |
つくり方
１ Aを合わせてドレッシングをつくる。塩、こしょうの量はアンチョビの塩分に合わせて調整する。
２ セロリは葉の方から筋を引き、4～5cm長さに短冊切りする。いんげんは沸騰した湯に、塩を加えて食感が残る程度にさっとゆでる。色が変わってきたら取り出し、氷水で冷やして4cm長さに斜め切りにする。
※最近は品種改良が進んで、筋なしのいんげんが増えているが、気になる場合は筋も除く。
３ ボウルにいんげん、セロリ、ディルを入れ、Aを加えてトスするように合わせる。
さやいんげんのこと
さやいんげんは、若採りしてさやごと食べるマメ科の野菜です。ハウス栽培によって通年出回っていますが、旬の6～9月に出回るさやいんげんは、新鮮でおいしくいただけます。
代表的な品種には、「どじょういんげん」と、やや小ぶりで丸みを帯びた「丸さやいんげん」。
昔は筋を取る下処理が一般的でしたが、近年は品種改良が進んで筋がないものが増えています。やわらかいのにシャキッとした食感が特徴で、煮もの、炒めもの、サラダなどさまざまな料理に向いています。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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