長なすと牛肉の重ね焼きのつくり方
好みでとうがらしを散らしたり、モッツァレラチーズを重ねても。
また、パルメザンチーズをのせてから焼いてもおいしいです。残ったらそのまま火にかけ、パスタソースにしても。
材料（つくりやすい分量）
| ● 長なす | 2本 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● にんにく（スライス） | 大さじ1 |
| ● 牛もも肉 | 200g |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● トマト（中） | 1個 |
| ● バジル | 適宜 |
| ● A | |
| ・ナンプラー | 大さじ2 |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
つくり方
１ 玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm厚さに切ってほぐしておく。
２ トマトは、芯の部分を取り、1.5cmの輪切りにする。
３ 肉は広げて、7cm大の大きさに切り、塩とこしょうをする。
４ なすは半分の長さに切り、薄切りにする。
５ ボウルにAを合わせる。
６ オーブンウェアにオリーブオイル適量（分量外）をぬり、なすの1/2量を敷き詰める。次に玉ねぎ1/2量を並べ、肉、トマトの順にそれぞれ1/2量を重ね、５を回しかける。バジル、ニンニクの1/2量を並べ、なす1/2量を並べる。残りの食材をそれぞれ同じ順で平らになるように重ねて、2層にする。最後にオリーブオイルを回しかける。
７ 250°のオーブンで15分焼く。
重ね焼きが残ったら……
パルメザンチーズをのせてクタクタ煮に
素材のうま味がひとつになり、重ね焼きとはまた違うおいしい一品に。スープはパンにつけていただきます。
長なすのこと
20〜25cmもある長なす。日本各地で栽培されていますが、とくに収穫量が多いのは九州地方です。九州には「久留米長なす」や「熊本赤なす」などの在来種があり、古くから栽培が行われてきました。
九州など温暖地で育ったものは身がやわらかいのが特徴。なすは冷蔵庫にそのまま入れておくと、種が変色したりかたくなったりするので、焼くなど少し下準備をしてから保存するといいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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