料理研究家の松田美智子さんに厚揚げのカレー煮を教えていただきました。強火で一気に味を含ませたカレーが香る一品。まだ暑さが残り食欲が落ちるこの季節にぴったりです。
厚揚げのこと
厚切りにした木綿豆腐を水切りし、油で揚げたものが厚揚げ。カリッと焼いても、出汁で煮て味をたっぷり含ませてもおいしい、いろいろな料理に使える食材です。
豆腐にくらべて、崩れにくいので扱いやすいこともうれしいです。良質な油を使ったものを選べば、料理によっては油抜きの必要なし。栄養もボリュームもある食材なので、メイン料理に副菜にと大活躍です。
厚揚げのカレー煮のつくり方
カレーのうま味をたっぷり含んだツナが厚揚げに絡み、ごはんが進むおかずです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 厚揚げ | 300g |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
| ● ツナ缶 | 1カップ |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ● 細ねぎ（小口切り） | 1/4カップ |
つくり方
１ 厚揚げは縦半分に切り、5mm厚さに切る。
２ 細ねぎは小口切りにする。このとき、包丁の先の方を使うときれいに切れる。
３ 鍋にごま油、にんにくを入れ火にかけ、香りが立ってきたらカレー粉を加え、焦げる直前まで炒めて香味と辛味を立たせる。
４ 油を切ったツナを加え、カレー粉を絡めるように炒め、酒を回しかける。
５ １を加え、少し崩れてもかまわないので、ツナとカレー粉のうま味を吸わせるように炒める。
６ みりん、チキンスープを加えて煮る。
７ しんなりしたらしょうゆを加え、ふたをせず2〜3分強火で煮詰め、汁気が半分ほどになったら味見をして味をととのえる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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