（『天然生活』2020年2月号掲載）
応用編：「中煎りのコーヒー」の淹れ方
酸味が強い中煎り（ミディアムロースト）のコーヒー豆は、扇形のドリッパーで淹れます。安定した味で、フレーバーも楽しめます。
用意するもの（2人分）
| ● 扇形ドリッパー | |
| ● 扇形のペーパーフィルター | |
| ● 中煎りのコーヒー豆 | 31g |
| ● 湯 | 約350mL |
下と横のつなぎ目部分を互い違いになるように折っておきます
淹れ方
１ 中深煎りとの淹れ方の違いは、まずは湯の温度が少し高め。ポットとサーバーを1往復ほどさせて、湯温を94〜95℃くらいまで冷ます。粉の中央に注ぎ口を近づけ、細く静かにゆっくりと注ぎ、円を描くように縁から7〜8mmくらい内側まで注ぎ、粉を蒸らす。
２ 蒸らし終わったら1投目。粉のまんなかに2〜3㎝上から細くゆっくりと湯を注ぐ。泡が出てきたらその外周をなぞるように円を描いて、粉の縁から1.5cm内側まで注ぐ。15秒ほど待ち、泡が平らになったら同様に2投目。粉の縁から2cm程度内側まで注ぐ。
３ 同様に3投目を、粉の縁から1cm程度内側まで注ぐ。だんだんと泡が細かくなり、湯の落ちるスピードが遅くなってきて、4投目以降はドリッパーに湯がたまるようになるが、粉が完全に水没してしまうようでは、湯を注ぐ量が多すぎ。静かにゆっくりと、一定のペースで。
４ コーヒーがサーバーに330mLたまったら抽出終了。ドリッパーに湯がたまっていてもサーバーから外すこと。31gの粉を全6投で、かかる抽出時間は3分程度。味をみて、濃ければ豆を粗く挽く、湯量を多くする、薄ければ豆を細かく挽く、湯量を少なくするなど、加減して。
番外編：「カフェオレ」の淹れ方
ミルクをたっぷり入れたカフェオレは、おやつのお供やリラックスタイムに最適。
成分無調整の牛乳がおすすめですが、お好みで豆乳でもおいしく淹れられます。
１ カフェオレには濃いめのコーヒーのほうが合うので、細挽きにするか、中挽きで湯の量を半分にして淹れる。コーヒーを入れる手順は上と同じ。中煎りならフルーティーな、中深、深煎りなら、しっかりとした味わいに。
２ 牛乳を70℃くらいまで温める。目安は鍋の縁に牛乳の泡がぷつぷつと立つくらい。好みの焙煎度合いで濃いめに淹れたコーヒーと牛乳をカップに注ぐ。コーヒー4に対し、牛乳6の割合がおすすめだが、好きな配分で楽しもう。
〈撮影／元家健吾 取材・文／長谷川未緒〉
堀内隆志（ほりうち・たかし）
1994年に鎌倉にオープンしたカフェブームの先駆け的存在「カフェ ヴィヴモン ディモンシュ」の店主。選び抜いた豆でていねいに淹れるコーヒーのおいしさもさることながら、穏やかな人柄にファンも多い。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
