練りものを味出しに「春キャベツとちくわの炒めもの」のつくり方。きじま家3代に伝わる“初夏”の味／料理家・きじまりゅうたさん

2025-05-11

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家のきじまりゅうたさんに、きじま家3代に伝わる初夏の味「春キャベツとちくわの炒めもの」のつくり方を教えていただきました。祖母の故・村上昭子さん、母の杵島直美さん、息子のきじまりゅうたさん。3代続く料理研究家の家に生まれたきじまさんの周りには、幼いころから旬の料理があふれていました。貴重な昔話も伺います。
（『天然生活』2020年6月号掲載）

「春キャベツとちくわの炒めもの」のつくり方

ちくわやさつま揚げなど、練りものを味出しに使った炒めもの。同じ素材の組み合わせで、煮ものにするのもおすすめです。

材料（2人分）

● 春キャベツ	300g
● ちくわ（細いもの）	1本
● ごま油	小さじ1
● A
・しょうゆ	小さじ2
・酒	小さじ1

つくり方

１　キャベツは4～5cm四方に切る。ちくわは1cm幅、4cm長さの斜め切りにする。

２　フライパンにごま油を入れて熱し、キャベツを加えてひと混ぜしたらふたをして、ときどきゆすりながら2～3分蒸し炒めにする。

３　キャベツがしんなりしたら、ちくわを加えてさっと炒め合わせる。

４　Ａも加えて汁けを飛ばしながら炒め、火を止めて器に盛る。

きじま家3代のエピソード

昔は、練りものを味出しに使うことが多くて、常に買い置きがあり、炒めもの、焼きそば、天ぷらなどの料理に登場しました。ちくわだけを甘辛く煮たのも好きでしたね。

〈料理／きじまりゅうた　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

きじま・りゅうた
3代続く家庭料理研究家の家庭に育つ。基本を踏まえたつくりやすい料理、温かな人柄にファンが多い。雑誌やテレビ、ラジオなどのほかYouTuberとしても活躍。公式YouTubeチャンネル『きじまごはん』では、いつもの料理が楽しくなる動画や、ちょっとしたコツをていねいに紹介している。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです