スイートポテトのつくり方

子どもから大人まで大好きなおやつ。

メープルシロップの香りのアクセントがポイントです。

材料（直径6cmのマドレーヌ用アルミカップ4個分）

下準備

・さつまいもは輪切りにし、10分ほど水にさらす。湯気の立った蒸し器に入れ、竹串が通るやわらかさになるまで約15分蒸す。

・つや出し用の卵黄は少量の水と塩（ともに分量外）を加え、ぬりやすいかたさにする。

・オーブンを210℃に予熱する。

つくり方

１　鍋にさつまいもを入れ、すりこぎなどで、なめらかになるまでつぶす。

２　Aを加え、ゴムべらで混ぜる。中弱火にかけて温め、混ぜながらしっかりかたさが出るまで10分ほど煮詰める。

３　アルミカップに4等分に分け入れ、フォークで形を整える。はけでつや出し用の卵黄をぬる。

４　210℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約20分焼く。

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〈料理／高吉洋江　撮影／大森忠明　スタイリング／伊東朋惠　取材・文／田中のり子〉

高吉洋江（たかよし・ひろえ）
お菓子研究家。「ル・コルドン・ブルー パリ校」で学び、帰国後アフタヌーンティー・ティールームにて商品開発を行う。退社後、2005年よりお菓子教室「tiroir（ティロワール）」を開始。現在はオンラインレッスンも。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです