はちみつレモンキャロットケーキのつくり方
レモン好きに捧げる、はちみつレモンをふんだんに使ったキャロットケーキです。
はちみつレモンは煮込んでしっかりめに味をつけ、つややかに仕上げています。
レモンを生地に混ぜ、表面にも飾ることで、ケーキの内と外からにんじんのやさしい甘みを引き立てます。
材料（縦18×横8×高さ8cmのパウンド型1台分）
| ［はちみつレモン煮］ 作りやすい分量 | |
| ・レモン（国産） | 4個 |
| A | |
| ・はちみつ | 40g |
| ・グラニュー糖 | 40g |
| ＊ ＊ ＊ | |
| ● にんじん | 120g |
| ● くるみ | 30g |
| B | |
| ・卵 | 2個 |
| ・プレーンヨーグルト | 15g |
| ● きび砂糖 | 80g |
| ● なたね油 | 80g |
| ● レーズン | 25g |
| C | |
| ・薄力粉 | 120g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・重曹 | 小さじ1/2 |
| ・シナモン | 小さじ1 |
| ・カルダモン | 小さじ1/2 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| D | |
| ・クリームチーズ | 100g |
| ・サワークリーム | 50g |
| ・粉砂糖 | 30g |
下準備
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。
・Cは合わせてふるう。
つくり方
１ はちみつレモン煮をつくる。レモン3個は3〜5mmの薄切りにする。レモン1個は果汁を絞る。
２ 鍋に薄切りにしたレモンを並べ入れ、レモン果汁とAを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、シロップがとろりとするまで煮詰める。火を止め、粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵室へ入れる。
３ にんじんはすりおろす。くるみは細かく刻む。２のはちみつレモン煮は30g分を細かく刻む。
４ ボウルにBを入れて泡立て器で混ぜる。きび砂糖を加えて混ぜ、なたね油を加えてよく混ぜ合わせる。
５ ４のボウルに３とレーズンを入れてゴムべらで混ぜる。
６ ５のボウルにCをふるい入れて、ゴムべらで練らないように混ぜる。
７ ６を型に入れて表面を平らにならす。170℃のオーブンで45～50分焼く。竹串を刺して、生地が付いてこなければ焼き上がり。型から取り出して網の上で冷ます。
８ ボウルにDを入れて泡立て器で混ぜてなめらかにする。
９ ７の表面に８を塗り、２のはちみつレモン煮を並べてのせる。
memo
はちみつレモン煮が余ったら、バニラアイスのトッピングや炭酸割りに。冷蔵庫で1週間保存可能です。
※本記事は『いとしのキャロットケーキ まぜて焼くだけ、アイデア無限レシピ』（KADOKAWA）からの抜粋です。記事のコンテンツの一部または全部の無断転載・複写を禁止いたします。
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【CONTENTS】
● Chapter1 基本のキャロットケーキ、スパイス香るキャロットケーキ
● Chapter2 米粉のキャロットケーキ
● Chapter3 フルーツキャロットケーキ
● Chapter4 和洋菓子的キャロットケーキ
● Chapter5 スペシャルなキャロットケーキ
小豆田マチ子（あずきだ・まちこ）
〈撮影／竹内章雄〉
キャロットケーキ研究家、会社員。証券会社勤務を経て製菓材料店でのレシピ企画、料理教室運営、イベント事業などに従事。趣味でお菓子やパンを食べ歩く中、ベイクショップで偶然出合ったキャロットケーキに魅了されたことをきっかけに、キャロットケーキづくりを開始。80点以上あるオリジナルキャロットケーキレシピをInstagramで投稿中。本書が初の著書。
インスタグラム@hanabana39
