イタリアの夏の味「貧乏人のズッキーニ」のつくり方。ズッキーニの食感が楽しい思い出の味／料理家・ワインあけびさんの夏のおすそわけ料理

2025-07-30

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家のワインあけびさんに、おすそわけにぴったりの夏野菜料理「貧乏人のズッキーニ」のつくり方を教えてもらいました。夏の野菜は日ごとに育ち、たっぷりと実るもの。いつもよりちょっと多めに料理して、大切なあの人へ、暑さを乗り切る元気の素を贈りませんか。
（『天然生活』2021年9月号掲載）

「貧乏人のズッキーニ」のつくり方

イタリア南部・プーリア州で繰り返し食べた、思い出の味。ズッキーニはぜひ、軽く干してから調理を。仕上がりが違います。

材料（4〜5人分）

● ズッキーニ	2本
● にんにく（粗みじん切り）	1と1/2片分
● ミント	2枝（30枚程度）
● エクストラバージンオリーブオイル	大さじ1と1/2
● ワインビネガー	小さじ1
● 塩	小さじ1
● 粗挽き黒こしょう	少々

つくり方

１　ズッキーニは3mm厚さくらいの輪切りにし、平たいざるなどに並べて半日ほど干しておく。

２　１をオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上からオリーブオイルを回しかける。

３　塩を全体にふり、200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで20分程度焼く。

４　３を容器に移す。熱いうちに粗く刻んだにんにくを散らし、ビネガーを回しかける。仕上げに黒こしょうをふり、刻んだミントの葉を散らす。

※量が多い場合はオーブンで焼かずに素揚げしてもよい。

保存期間：冷蔵庫で5日間ほど

〈料理／ワインあけび　撮影／在本彌生　スタイリング／久保原惠理　取材・文／玉木美企子〉

ワインあけび（わいん・あけび）
料理家。長野県に生まれ育つ。フランスとイタリアのレストランで働きながら料理経験を重ね、2019年より日本でケータリングや料理教室等の活動を開始。2020年に鎌倉にアトリエを構え、オンラインストア「zoe」で世界各地のオーガニック煮込みとスープの販売を行う。
https://zoewein.stores.jp/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです