秋の“新豆”をたっぷり楽しむ「花豆と黒米のマリネ」のつくり方。柿など季節のフルーツを加えてもおいしい／李映林さん

2025-11-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

大地の養分と太陽の力をぎゅっと蓄えて、素材の味が濃く強くなってくる季節です。台所に立って、旬の恵みを手に感じながら、この時季ならではの保存食をつくってみませんか。今回は、料理家の李映林さんに『花豆と黒米のマリネ』のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2020年11月号掲載）

花豆と黒米のマリネのつくり方

画像: 新豆が出回ったらつくりたい、食べごたえのあるマリネ。柿などのフルーツを加えてもおいしい。 — 新豆が出回ったらつくりたい、食べごたえのあるマリネ。柿などのフルーツを加えてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

● 紫花豆	60g
● 黒米	大さじ3
● レンズ豆	30g
● オリーブオイル	小さじ2
●A
・赤ワインビネガー	大さじ1
・粒マスタード	小さじ2
・塩、こしょう	各適量
● ケール	2～3枚
● ドライトマト	20g
● パンチェッタ	40g
● 紫玉ねぎ	1/4個
● イタリアンパセリ（みじん切り）	大さじ2

つくり方

１　紫花豆はたっぷりの水につけ、途中2～3回水を替えながら1日ほどおく。ざるに上げて鍋に戻し、たっぷりの水を注いで中火にかけ、沸騰したら湯をきる。豆を鍋に戻し、豆より3～4cm上の高さまで水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が水に浸るように、さし水をしながら、やわらかくなるまで煮る。ふたをして粗熱がとれるまで冷ます。黒米とレンズ豆はそれぞれ洗ってざるに上げ、20分ほどゆでる。

２　ケールはさっと塩ゆでして水けを軽くしぼり、ざく切りにする。パンチェッタは7～8mmに切る。フライパンにオリーブオイルを薄くひいて熱し、パンチェッタを入れて炒める。軽く色づいたらケールも加えて炒め合わせて取り出す。

３　ドライトマトは熱湯にくぐらせてもどし、1cm幅に切る。紫玉ねぎは粗みじんに切る。

４　１～３、イタリアンパセリをAであえる。

※冷蔵庫で約4～5日間保存可能。

〈料理・スタイリング／李映林　撮影／在本彌生　取材・文／河合知子〉

李映林（り・えいりん）
韓国・済州島生まれ。娘のコウ静子、息子のコウケンテツとともに料理家として活躍。近著に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです