北欧での日々から生まれたレシピ
余り野菜と種のクラッカーのつくり方

乾燥させた残り野菜が豊かな香りのアクセント。

卵も乳製品も使わない、プラントベースの一品です。

材料（つくりやすい分量）

下準備

・オーブンを150℃に予熱しておく。

つくり方

１　野菜はそれぞれ洗い水けをきり、ミキサーで細かくしたあと、キッチンペーパーを敷いたざるなどに広げて半日程度干す。

２　ボウルに１と全粒粉、かぼちゃの種、白ごま、アーモンドパウダー、塩を入れ、ゴムべらで軽く混ぜる。

３　別の小さなボウルに水と米油を入れ、泡立て器で混ぜて乳化させ、２に加えて混ぜ、全体をまとめる。

４　３をオーブンシートの上に置き、手のひらで軽くつぶし広げたら薄力粉少々（分量外、全粒粉でも可）をうち、めん棒でオーブンシートぎりぎりの大きさまで薄くのばす。

５　生地の表面に粗塩をふり、150℃のオーブンで30分を目安に焼く。カリッと焼けたらオーブンから出して冷まし、好みの大きさに割っていただく。

〈料理・スタイリング／長田佳子　撮影／山田耕司　構成・文／玉木美企子〉

長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。ハーブやスパイスを用いた滋味あふれる菓子レシピに定評。2021年からは山梨県にてラボ「SALT and CAKE」を主宰している。著書『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が好評発売中。 https://foodremedies.jp

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです