料理研究家の松田美智子さんにクレソンの卵とじのつくり方を教えていただきました。ふわふわの卵とクレソンのシャキッとした食感が楽しい。クレソンが香るやさしい味の一品です。
クレソンの卵とじのつくり方
卵液に水溶き片栗粉を入れるとふわふわのやわらかな仕上がりに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 卵 | 2個 |
| ● クレソン | 2束 |
| ● だし汁 | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 片栗粉（水で溶く） | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ 小さめのボウルに卵を割り入れ、カラザを取る。水（分量外・適量）で水溶き片栗粉を材料の半量加えてよく混ぜ、網でこす。
２ 土鍋にだし汁を入れ、火にかける。沸いたら、酒、塩を加え、味をみて薄口しょうゆを加え、火を止める。鍋底からかき混ぜながら、残りの水溶き片栗粉を加える。火をつけてとろみをつける。
３ クレソンの茎、葉の順に加える。
４ ３がひと煮立ちしたら、１をなるべくだまにならないように回し入れ、火を止め、ふたをして蒸らす。卵が半熟の状態になったら器に盛る。
クレソンのこと
クレソンは、清らかな水辺に育つアブラナ科の野菜で、さわやかな香りとほのかな辛みが特徴です。肉料理の付け合わせとして知られますが、旬の春に出回るクレソンはやわらかくみずみずしいので、料理の主役にもなります。
ビタミンCやβカロテンを含み、料理に彩りと軽やかなアクセントを添えてくれる存在です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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