山形の郷土料理「だし」のつくり方。暑い日も“するっと食べられる”夏野菜たっぷりのさっぱり味！作家・小川糸さんに教わる故郷のひと品

2026-06-07

天然生活編集部 @ 天然生活web

2022年より信州の山小屋で暮らす作家の小川糸さんに、暑い日にぴったりの「山形のだし」のつくり方を教わりました。“だし”は小川さんの故郷、山形の郷土料理です。夏野菜をたっぷり使ったひと品。するっと喉を通って疲れた体を元気づけてくれる、初夏にうれしいレシピです。
（別冊天然生活『小川糸さんの春夏秋冬を味わうシンプルな暮らし』より）

「山形のだし」のつくり方

小川さんの出身地、山形の郷土料理。ごはんにかけて食べるのはもちろん、豆腐や麺料理にもよく合います。

材料（つくりやすい分量）

● なす、しそ、みょうが、きゅうり、わらびなど好みの野菜	適量
● 麺つゆ	適量
● 酢	適量

つくり方

１　すべての野菜を5mm角程度にきざみ、器に入れる。

２　麺つゆと酢を汁けが出すぎない程度に加え、全体をあえる。

３　冷蔵庫で1時間以上冷やす。

画像: みずみずしい夏野菜と香味野菜を入れるのがポイント。小川さんは山菜も加える。すべての野菜を同じように細かくきざんで — みずみずしい夏野菜と香味野菜を入れるのがポイント。小川さんは山菜も加える。すべての野菜を同じように細かくきざんで

<撮影／柳原久子　取材・文／嶌陽子＞

本記事は別冊天然生活『小川糸さんの春夏秋冬を味わうシンプルな暮らし』からの抜粋です

別冊天然生活『小川糸さんの春夏秋冬を味わうシンプルな暮らし』（小川糸・著／扶桑社）

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美しい山暮らしの中で見つけた、小さな暮らしと小さな幸せ
2022年から山小屋で暮らし始めた作家の小川糸さん。物語を紡ぎ、暮らしを整え、土に触れる小さな暮らしを実践しています。山小屋での春夏秋冬の季節の移ろいはとても美しく、どの瞬間もキラキラと輝いています。小川糸さんの味わいある暮らしのエッセイや家時間の工夫、季節の食材を使ったレシピもご紹介します。

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小川糸（おがわ・いと）
デビュー作『食堂かたつむり』（2008年）以来、『ツバキ文具店』『ライオンのおやつ』など、30冊以上の本を出版。作品は英語、韓国語、中国語、フランス語、スペイン語、イタリア語などに翻訳され、さまざまな国で出版されている。公式サイト「糸通信」https://ogawa-ito.com/ では不定期で日々の出来事を綴っている。