おはらあやさんの「フルーツサンド」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

果物が大好き。そして、かねてより喫茶店を営む夢を持っていた店主のおはらあやさん。その思いをかたちにして、はじめてのお店を開いたのは2016年のこと。営業日はひと月に3日だけでしたが、看板メニューのフルーツサンドは、そのおいしさと、希少性から、“幻のフルーツサンド” とも呼ばれていたほど人気を博しました。

「フルーツサンドは、オープン前に何度も試作。とくに大切にしたのは、このクリームです。私自身、実はホイップクリームが大好き、というわけではなくて。理想は、脂肪分が口に残らずさっぱり。けれどもコクを感じるクリームです。いろいろな人の意見も取り入れながら、試作を重ねました」

今回「基本のクリーム」として教わったクリームは、水きりヨーグルトの酸味に、はちみつのコクが広がります。たっぷり食べても重くなく、合わせるフルーツを選びません。甘さも控えめだから、あんこやマーマレードを加えたアレンジも自在に楽しめます。

フルーツサンドをつくる際には、クリームのしぼり方や果物の配置など、気をつける点は多くあります。でも、まずはフルーツに触れ、楽しんでほしい、とおはらさん。

「果物の色彩を眺めたり、ソテーするときの香りを味わったり。素敵な時間を過ごしてください」

「ミックスフルーツサンド」のつくり方

切った断面の美しさに目を奪われるサンドイッチ。「基本のクリーム」は、コクがあるのに口溶けあっさりです。

準備　

水きりヨーグルトをつくる。

コーヒードリッパーまたはざるに厚手のキッチンペーパーを敷く。

水受け用に、下にグラスやボウルを置く。

ヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫でひと晩おく。

250gのヨーグルトから約100gの水きりヨーグルトができる。

材料（2人分）

　※基本のクリームは、2人分で約180g（1/2量）を使用。

「基本のクリーム」のつくり方

１　水きりしたヨーグルトとはちみつをよく混ぜておく。

２　生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水を張ったボウルに重ねる。5℃前後に冷やしながらしっかりと9分立てに泡立てる。

３　生クリームを片側に寄せ、もう片側に１を加える。生クリームをつぶさないように、ゴムべらで底からすくい上げながら混ぜる。

４　半量を平たい口金を付けたしぼり出し袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

「基本のフルーツサンド」のつくり方

１　いちごはへたを取り縦半分、バナナは皮をむき、長さを半分に切って、さらに縦半分に切る。キウイは皮をむき、4等分の半月切りにする。黄桃は4等分のくし形切りにする。キッチンペーパーを敷いたバットに広げておく。

２　食パンを2枚1組にして、1枚に基本のクリームをしぼり出す。しぼり袋を使うことで、クリームがムラなく均一にのせられる。

３　いちご、バナナ、キウイ、黄桃を写真のように並べる。高さ3等分、幅2等分の点線は切り分ける位置なので、点線を意識しながらフルーツを並べると、切ったときに美しい。

４　フルーツの上に基本のクリームをしぼり出し、もう1枚のパンを重ねる。パンの上からやさしく手で押さえて、落ち着かせる。

５　ラップで包む。３の向きで切り始めるため、写真のように包んだり、印をつけたりなどして手前がわかるようにする。30分～1時間、冷蔵庫で冷やす。

６　５を冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして３の向きになるように置く。ナイフは、熱湯を入れたピッチャーや魔法瓶に入れ、温めておく。

７　ナイフを熱湯から取り出し、キッチンペーパーなどで水けをよくふく。

８　６～７を参考にして、その都度ナイフをふき、適度に温めながら切る。まず、4辺の耳を切り落としてから、写真のように6等分にする。

＜料理／おはらあや　撮影／吉森慎之介　スタイリング／荻野玲子　取材・文／河合知子　撮影協力／UTUWA＞

おはらあや
2016年に予約制の小さな喫茶店「フルーツ喫茶オハラ」を開店。2019年からはフルーツの魅力を伝える焼き菓子の制作もはじめ、各地イベントなどにも参加している。現在は、長野県安曇野市へ移住。果実と美しい水に恵まれた地で、菓子製造のアトリエとフルーツ喫茶再開に向けて準備中。インスタグラム@fruitsandwich_ohara

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです