「グリーンアスパラガスと甘夏の白あえ」のつくり方。みずみずしい初夏のハーモニーを楽しむ“パンやワインにも合う”豆腐のひと皿/ワインセラー ローゼンタール・島田由美子さん
東京・銀座にあるドイツワインと野菜料理の店「ワインセラー ローゼンタール」店主の島田由美子さんがつくる「白あえ」は、愛らしく品のよい佇まいで、お店の看板メニューです。季節の素材と豆腐を混ぜるだけのシンプルな工程で、レシピは100以上のレパートリーがあるといいます。おいしさの一番のポイントは、にぎれるくらいしっかり水切りをして豆腐の存在感を際立たせること。今回はさわやかな初夏を感じる「グリーンアスパラガスと甘夏の白あえ」を教えてもらいました。