（『天然生活』2020年11月号掲載）
たかはしさんの手づくりアイデア 1
シロップにして香りを閉じ込める
庭の旬の香りを、シロップにして楽しんでいたよしこさん。
ニューサマーオレンジにはラベンダー、さくらんぼにはバラ、ニセアカシアの花には青山椒の実を合わせ、甘味のなかに少しキリッとしたアクセントを忍ばせていました。
オレンジと青山椒以外は、すべて敷地内で採れたものです。
「炭酸水で割るほか、ニセアカシアのシロップは、かき氷やミルクプリンにかけてもおいしいです」
右から、ニセアカシア、さくらんぼ、ニューサマーオレンジのシロップ
炭酸で割ったニセアカシアのシロップは、すだちを浮かべ酸味を足すとさらに美味
たかはしさんの手づくりアイデア 2
ドライにして楽しむ
ご自宅のリビングの端には、収穫したハーブが広げられ、まさに乾燥中の状態でした。
「ヨモギは、地元の方に教えてもらい、春の柔らかな新芽の時季に摘んで、すでにドライになったもの。この時季のヨモギが、えぐみがなくておいしいんです。熱湯を注いでつくるヨモギティーは、ほっとできるやさしい味わいなので、よく夜に飲んでいます。来春はもっとたくさん摘みたいなあ」
ラベンダー、ヨモギ、セージに、ハーブ園で収穫のお手伝いをしてもらったハーブ
緑の香りに淡い甘味とほのかな苦みがふんわり広がる、ヨモギティー
たかはしさんの手づくりアイデア 3
保存食にして長く慈しむ
「冬の収穫がない時季のことを思ってというのもありますが、とにかく一気に採れるから、普通に食べていたら追いつかないんです」
移住してから、保存食にも意識が向くようになりました。
「ハスカップの塩漬けは梅干し感覚でおにぎりの具に、ニセアカシアの甘酢漬けはガリのような感覚で、ごはんに混ぜたり、マリネのトッピングにしたり。チャイブはきざみねぎの感覚で使っています」
上から、行者にんにくのしょうゆ漬け、ニセアカシアの甘酢漬け、行者にんにくの麹漬け
チャイブの梅酢漬けは、ごはんに混ぜたり、あえものやそばの薬味にも
インスタのコメント欄で教えてもらったという、ハスカップの塩漬け
〈撮影／前田 景 取材・文／遊馬里江〉
たかはし・よしこ
料理家。S/S/A/W主宰。かけるだけでおいしくなる「エジプト塩」はじめ、数々の調味料も考案。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
